川式红烧牛腩做法烹饪大全 地道川式红烧牛腩如何做
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沪漂川妹子复刻家常川菜·之一
(忘记拍过程图)
用料
牛腩 | |
配菜:胡萝卜/白萝卜/土豆(按自己喜好准备) | |
葱、姜、蒜、香菜 | |
花椒、干辣椒 | |
香料(家里有的都加上):香叶、桂皮、八角、小茴香、陈皮 | |
线椒、红椒、青蒜苗 | 少许 |
料酒 | |
郫县豆瓣酱 | |
少许火锅底料(也可不加) |
川式红烧牛腩的做法
飞水:牛腩切3厘米小方块,冷水下锅,可加入料酒、几粒花椒、大葱、姜去腥。煮牛腩的水滤去浮沫后静置,待用
提前准备香料水:花椒、干辣椒和所有香料用清水泡3-5分钟。泡过水的香料下锅爆炒不易超糊,也就不会发苦
爆炒牛腩:牛腩加入少许油爆香,一直炒至表面少许金黄后盛出,油留在锅中
再加少许油,小火将葱姜蒜和泡过水的香料爆出香味(香料水留着待用),加郫县豆瓣酱和少许火锅底料继续翻炒片刻(目的是去除郫县豆瓣酱的生味)
加入爆过的牛腩翻炒均匀,加入步骤一煮牛腩的过滤汤水,以及过泡香料的水
煮开后小火炖1小时(家中有铸铁锅可转至铸铁锅中炖煮,没有就继续在铁锅中炖)左右,加入配菜胡萝卜白萝卜炖30-45分钟。出锅前大火收汁,加入青红椒,或青蒜苗翻炒起锅
撒上香菜就是一锅香喷喷的川式红烧牛肉啦
小贴士
1. 关于牛腩炖煮的时间:取决于你家的锅、火候,加入的水量以及你自己的口味,第一次可勤快点多翻多尝
2. 如果配菜是土豆,更要勤快翻动,以免糊锅
3. 我家没有泡姜泡椒,你要有也可以剁碎与葱姜蒜一起爆香
4.红烧牛肉和青蒜苗最配,推荐大家放一点,至于青红椒就是点缀,有或无对味道影响不大
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