红烧猪脚/猪蹄做法烹饪大全 地道红烧猪脚/猪蹄如何做

用料  

红烧猪脚/猪蹄的做法  

1. 另外一个灶头用砂锅提前烧开半锅水，备用；

2. 猪蹄泡一个小时，洗净；
   焯水，冷水没过猪蹄，加一勺料酒或黄酒，加几片姜，几根小葱，几颗花椒；
   大火煮～

3. 煮开，撇去浮沫；
   大概三分钟，没有浮沫了，关火；
   

4. 准备一碗热水，用漏勺捞到碗里，再洗一遍；控干水（我是微量油炒了一分钟，可选步骤）；
   焯过水的肉一般用热水洗，以免用冷水肉变硬；

5. 炒糖色，加点油，一把冰糖，中小火，炒至融化、变色、小泡，加半碗开水，搅开，盛出备用；
   1. 此步骤有点危险，我是用锅盖挡一下的；
   2. 也可不加水，直接加肉炒的，我是为了等下再单独炒香料；

6. 备用糖色

7. 香料组合；
   少量油，香料炒香（炒制有点紧凑，没拍照）；
   

8. 香料组合下入炒香后下入猪蹄翻炒；
   半大勺料酒，锅边淋入，翻炒；
   一勺醋，锅边淋入，翻炒；
   一勺生抽，锅边淋入翻炒；

9. 炒好，倒入旁边已烧开的砂锅里；加葱姜和一丢丢五香粉、白胡椒粉；
   可选：还丢了两块老冰糖进去，出锅时色泽油光铮亮；
   开中小火，一个小时；
   50分钟左右放盐，小半勺；

10. 一个小时后，再倒入炒锅，收汁；

11. 不要烧太干，留一点点；
    收到就剩一点汁，可以出锅了；

小贴士

1. 炒糖色稍微有点要求，炒过了会苦，还容易崩油，注意安全；也可选老抽上色或红烧酱油；
2. 猪蹄较腥，切洗完，时间允许的话泡一两小时，再冲洗一遍；焯水时及炒时稍微多加了点料酒；
炖时加比红烧肉加的香料多一点，还有草果白寇花椒辣椒等，皆可选；
3. 多炖一会儿，砂锅一个小时&收汁一二十分钟；
4. 收汁前把香料捡出来，特别是葱，太久了会烂；
5. 炖肉时，可选顺便准备个素菜或凉拌菜，解腻，哈哈；