红烧鱼(内含多图详细步骤)红烧大鲤鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的红烧鱼(内含多图详细步骤)红烧大鲤鱼方法
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吃货,一家都爱吃这红烧大鲤鱼,偶尔犯懒,带娃出去吃,总觉得有股子腥味,难以入口,老公说还是喜欢吃我做的鱼。
到底有多喜欢吃红烧鱼呢,基本上每星期两条,甚至有过一星期五条红烧鱼两星期八条的记录,也是没色了,哈哈^ω^。做的多了,也就慢慢摸出经验来了,拿出来给大家分享一下
有人问怎么一个星期烧那么多条鱼,怎么做到的?答案是,一次多炸几条鱼,冻冰箱里,吃的时候直接烧着吃,比炒菜还方便!
用料
鲤鱼一条 | 550克左右 |
鸡蛋 | 1枚 |
葱 | |
姜 | |
蒜瓣 | |
料酒 | |
黑胡椒 | |
面粉 | 少许 |
盐 | |
糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
醋 | |
耗油 | |
香菇 | |
香葱或香菜 |
红烧鱼(内含多图详细步骤)红烧大鲤鱼的做法
內脏,鱼鳃,鱼鳞收拾干净后,开始去鱼腥线,去鱼腥线分以下几步:1.鱼头后面竖直切一刀。(づ ●─● )づ此处注意內脏一定要收拾干净,肚子内跟鱼头链接的部位有层膜,里面还有一些内脏,掏出来一定要掏出来,这里会存储血水,油炸的时候会砰油,掏干净挂上糊就不会砰了
2.鱼尾部平行鱼身45度左右切一刀,
3,鱼头后方如图所示,红肉白肉连接处有个白点,此处为鱼腥线位置
4.一手捏着鱼腥线往外拉,一手轻拍鱼身,从鱼尾处往鱼身方向拍,主要使鱼肉松弛,不让鱼腥线拉断
完整取出鱼腥线,扔掉
斜着刀身在鱼身上片几刀每刀距离大概2厘米多点,注意靠近鱼背的地方要比鱼肚的地方刀口深,具体如上图
鱼身片好后,记得鱼尾再斜切一刀,与第一步图2中鱼尾的那一刀成十字形,炸鱼的时候需要捏着这里,鱼就能劳稳的捏在手中
片好如上图全部
腌鱼:料酒,黑胡椒,盐,糖适量,混入切好的姜碎,涂抹鱼的全身,包括鱼肚鱼鳃内部。涂抹后用按摩的手法捏揉鱼身,使鱼更容易腌入味,然后腌制15分钟左右。
挂糊:鸡蛋加适量清水打散加入面粉和盐,黑胡椒,搅拌均匀,如上图,鱼身涂抹均匀!(づ ●─● )づ这里也要注意,挂糊是一定要注意把肚子里跟鱼头内部都抹上面糊,这样油就不会砰
炸鱼:油面微微有点震动的时候油温就是差不多可以炸鱼了
刚开始炸鱼的时候注意一手捏着十字切口
一手拿勺托着鱼头,鱼的两面都炸30秒左右,即可入锅炸。也可以一手捏十字切口,鱼垂直掉在油锅上方,一手拿勺往鱼身浇油,至两边鱼片都炸开,然后放入油锅炸鱼
炸鱼时,记得两面都要炸
炸鱼完毕。一次可以多炸几条,放冰箱冷冻,吃的时候直接烧就可以,很方便
葱切段,姜蒜切片,香菇切片
姜片葱段
油热放入花椒爆香,葱姜蒜爆香,放入香菇翻炒。
汤汁:清水一碗,生抽:老抽:醋比例为3:1:1,加入耗油,黑胡椒,料酒适量。翻炒香菇后即可倒入汤汁,再加入盐糖1:1,八角一枚
汤滚开放入炸好的鱼,盖锅盖儿煮。期间要经常用勺舀汤汁浇在没有漠在汤里的鱼上,记得中间翻一次面,两面都要烧到
最后一步没拍,鱼捞出后收汁勾芡,芡不能多。鱼摆好盘,鱼汤淋在鱼上,撒些香葱,香菜也可
大功告成!
小贴士
鱼要收拾干净,腌好鱼,挂糊前,一定要用厨房纸或者毛巾将鱼里里外外都吸干,这样做,可以避免炸鱼的时候油遇到水噼噼啪啪砰的哪都是。另外炸鱼的时候鱼肚尽量表里,让鱼背对着自己,万一鱼肚里没擦干,还有水,油也不会砰到身上!
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