一次发酵全麦吐司的详细做法,一次发酵全麦吐司做法技巧
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买了25kg装的王后柔风吐司面粉,和朋友分装后自留了25斤,这是根据王后柔风吐司的方子改变而来。关于各个材料的重量,基本遵循粉类250克,液体200克的标准,其中每种的克数克上下浮动,特别是液体类,我一般都打进去一个蛋,然后剩余重量用牛奶。
做这个吐司那天刚好赶时间,所以用了一次发酵法。
关于全麦吐司,我尝试过不加高筋粉,仅用黑麦粉和全麦粉,难以出膜,吐司最后高度不理想。如果你真的不想加高筋粉,那就选择做杂粮面包,面包对出膜的要求没有这么高,发酵会相对理想很多。
用料
粉类 | 250克 |
王后柔风吐司粉 | 185克 |
黑麦粉 | 30克 |
金像全麦粉 | 35克 |
液体 | 200克 |
牛奶 | 150克(根据鸡蛋重量加减) |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 3克 |
糖 | 18克 |
黄油 | 17克 |
一次发酵全麦吐司的做法
把除酵母和黄油以外的材料全部倒进面包机,启动揉面程序。
揉成团后加入黄油、酵母继续揉面。
揉出手套膜后取出,将面团分成三等份。
将每一个面团滚圆擀开整形后放进吐司盒。(做的时候忘记拍照了,发酵的时候才想起来,所以看到的面团已经有微微发酵)
放进烤箱进行发酵。
180度30分钟,我习惯在拿出来以后用喷壶撒一些纯净水,高温水很快化作水汽,但面包表皮也会残留一些,从而达到让面包表皮变软的效果。凉凉至不烫手装进袋子。
切片,口感有些粗糙。
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