(一次发酵)无油低卡『黑全麦吐司』食谱大全及做法,烹饪好吃的(一次发酵)无油低卡『黑全麦吐司』方法
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减脂餐吃得最多的早餐就是减脂三明治,用得最多的就是吐司面包。但是很难买到真全麦无添加的面包,所以自己做呗!没有时间的上班族跟学生党推荐用我之前面包机版本的全麦吐司,有时间的话还是建议用烤箱!口感会好很多哦!
❗️此方参考了柠檬夹馅儿Yoga的方子,做了部分改动!
❗️另外这个方子仅限分享(毕竟我也是减肥大军中的一员),我也是收集了大神们的方子,慢慢琢磨出来的,并非专业烘培人士,不接受任何做不成功的吐槽,本人比较玻璃心,要求太高的请绕道!
❗️该注意的都写在小贴士了
我用的是450克的吐司模具
热量:1070大卡/个
238大卡/100克
用料
新良全麦面包粉 | 210克 |
新良黑麦粉 | 50克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
鸡蛋+脱脂奶 | 195克 |
(一次发酵)无油低卡『黑全麦吐司』的做法
所有食材除了酵母和盐,按最底下液体,上面面粉的顺序放入面包机内胆。配方中的糖可以帮助酵母发酵,让面包涨得更高,不建议去掉,而且只有10克,吃不出的甜味!至于能不能换成代糖,等我以后再研究研究。❗️❗️❗️一定要预留水量,不同面粉吸水性不同,天气状况,温度湿度都会影响。
全麦面粉筋度比较低,我另外添加13克谷肽粉可以增加筋度。(197克新良全麦面包粉+13克谷肽粉,没有谷肽粉可以直接210克新良全麦面包粉)我买的这个牌子,某淘随便买的,不贵!
(面包机全程开盖揉面)一开始面团会比较粘,大概5分钟面团成团后就不粘了,这时候加入酵母。这个方子没试过手揉,不建议尝试,除非你想揉到哭!
加入酵母后继续搅拌5分钟,然后再加入盐。因为盐会杀死酵母,所以分开放!揉到可以拉出膜就可以了,但是全麦面粉没办法跟高筋面粉一样有坚韧的手套膜,整个过程我用了20分钟,膜这里我忘记拍照了。
取出面团分成大小一样的三份滚圆盖保鲜膜,醒半个钟
半个钟后的状态
不用排气,直接取一个面团,正面朝上擀开成椭圆形
从上端往下卷起,收紧收口
收口朝下,继续擀开
擀成长条状
从上端往下卷起,收紧收口,将收口朝下,依次把剩下的两个面团擀好
面团收口朝下,放进吐司盒里
烤箱33度,旁边放一碗水,发酵至8.9分满
烤箱预热180度10分钟,面包盒盖上盖子
把吐司盒放进烤箱,180度烤30分钟
出炉震出热气,然后马上侧躺晾凉至手温,用袋子装起来,隔天就可以切片了。烤箱做的面包不会有大气泡,横截面还算细腻!
超级软一点也不像无油的哦!10克糖完全尝不出甜味的。
常温3天吃完,吃不完放冰箱冷冻室,吃之前拿出来回温,放烤箱或者微波炉加热,脆脆的也很好吃哦!
终于实现厚切自由啦!(^O^)
用保鲜膜包住,防止水份流失!
减脂三明治做起来!( ̄▽ ̄)
小贴士
1.一定要预留水量,不同面粉吸水性不同,天气状况,温度湿度都会影响。
2.此方我是用面包机揉面,一开始会比较湿,能不能用手揉尚未考究,建议用面包机或者厨师机代替手揉可以解放双手也不至于湿到你哭
3.发酵时间长短看面包发酵大小,发酵到8.9分满即可
4.此方无油,其实加不加并不影响,油分可以让面包风味更好,不减肥的可以添加15克黄油或者植物油
5.此方用了4%的糖,完全无油,对减肥人士来说已经很友好了!
6.方子中的奶可以替换成水,不过我已经用脱脂奶了,一点热量不算什么,牛奶鸡蛋可以让面包更柔软,风味更好!
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