红豆馅艾草面包做法烹饪大全 地道红豆馅艾草面包如何做
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用料
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 35g |
糖 | 28g |
盐 | 2.5g |
艾草粉 | 6g |
水 | 125g |
酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
红豆馅 | 360g |
(额外加水) | 10-20g |
红豆馅艾草面包的做法
除黄油和红豆馅以外的材料全部混合,注意酵母不要直接撒在盐上,揉成面团后盖保鲜膜放冰箱冷藏30-60分钟。
冷藏好的面团取出来揉面。揉面的时候注意,只要面团拉开有粗糙的断口,就手上沾一点水按在断口上,慢慢把水揉进面团。在面团不会太沾手的前提下,分数次慢慢加水进去,一直揉到面团有比较好的延展性,可以拉开一段距离而不会断。等到面团可以拉出稍有厚度的膜的阶段,加一半分量的黄油进去,继续揉到出手套膜。
揉好的面团放盆里盖上保鲜膜发酵,现在白天的室温刚刚合适。大概发酵2小时左右,体积大概是原来的2-2.5倍大,用沾水的手指按下去有光滑的洞不反弹,就是发酵好了。
发酵好的面团分成6份,每份按压排气,团成小面团盖保鲜膜松弛15分钟,然后按扁成圆形,放上60g红豆馅,包好成团。面包团放进垫了烤纸的烤盘,盖保鲜膜第二次发酵。
第二次发酵大概需要1.5个小时,当面包团的大小变成原来的1.5-2倍大的时候,二次发酵结束。在面包团顶上撒一点黑芝麻,稍微喷点水,烤箱预热180度。面包进烤箱中下层,180度烤8分钟左右,调成150度再烤10分钟左右。面包出炉后放凉,密封室温保存。
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