100%冷藏中种酸奶面包食谱大全及做法,烹饪好吃的100%冷藏中种酸奶面包方法
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关于吐司,液体包括蛋类的总重量占粉类的60%以上就是较软的面包,这款吐司占比超过70%属于超软的。冷藏中种法比较省事儿,100%即高粉全部在中种里。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 122克 |
酸奶(甜) | 84克 |
糖 | 10克 |
主面团 | |
蛋白 | 25克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 18克 |
糖 | 45克 |
黄油 | 12克 |
100%冷藏中种酸奶面包的做法
将中种所有材料混合,揉成面团即可,放入密封盒冰箱冷藏一夜。第二天拿出来发酵三倍大,如果不够继续放在冰箱冷藏发酵,12-17个小时,最长可以发24小时。
发酵好的中种已经比较有筋劲了,剪成小块放入面包机,加入除了油以外所有主面团材料。
揉成扩展状态,看一下出膜情况,我用了一个饺子皮程序就变成现在状态。放入黄油继续揉。
加入黄油后揉成这种完全扩展状态,出手套膜。
将揉好的面团平均分成三份,先杆开,卷起来在纵向杆成15厘米以上长度,再卷起来,这次一定要卷紧一点,不然会出现小空洞。
卷好放入吐司模具,33-35度烤箱发酵至九分满。表面刷蛋黄液,放入预热好的烤箱,下层170度35-40分钟。
颜色够深了加盖锡纸,出炉超级柔软。
酸奶味儿浓郁,好吃😋
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