手撕/橙皮椰蓉小吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的手撕/橙皮椰蓉小吐司方法
- 烤箱食谱
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用料
主面团: | |
高筋面粉 | 180克 |
糖 | 18克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 45克 |
水 | 70克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
干酵母 | 2.5克 |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 50克 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
蛋黄 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
牛奶 | 20克 |
橙皮丁 | 20克 |
装饰: | |
耐烤珍珠糖 | 适量 |
手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法
制作椰蓉馅:黄油提前软化,加入椰蓉、蛋黄、奶粉、牛奶搅拌均匀后,再加入糖渍橙皮丁,拌匀待用。
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态后,加入黄油,打至完全扩展阶段,面温控制在24-26度。
在28度的环境下进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
将面团排气,再平均分割成6份,揉圆松弛20分钟。
将松弛好的面团擀成宽7厘米长16厘米的长方形,在下半部分均匀的抹上椰蓉馅。
上面的面片往下折叠,盖住有椰蓉馅的部位,四周捏紧。
用刀平均切成6份,上面不切断。
朝一个方向扭麻花。
再从上往下卷起来,放入模具,在32-35度的环境下进行第二次发酵。
手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态,接着撒上耐烤珍珠糖。
烤箱提前预热,180度烘烤20分钟。
注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
香喷喷的椰蓉吐司✌️✌️✌️
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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