墨西哥毛毛虫面包-卡士达馅(100%中种冷藏)食谱大全及做法,烹饪好吃的墨西哥毛毛虫面包-卡士达馅(100%中种冷藏)方法
- 面包
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方子可做8⃣️个墨西哥面包。
这款墨西哥毛毛虫面包出炉后表面是有点酥脆的,类似于酥皮口感,但是墨西哥酱的制作方式比酥皮简单太多了。
面包内部口感柔软弹牙,搭配卡士达内馅,绝配~~
😁内馅也可以换成打发的淡奶油,不过热量嘛~你懂~~
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用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 110克 |
全蛋液 | 50克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
主面团 | |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 20-30克 |
黄油 | 40克 |
墨西哥酱 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
鸡蛋液 | 30克 |
低粉 | 40克 |
墨西哥毛毛虫面包-卡士达馅(100%中种冷藏)的做法
公众号:Goddess女神烘焙
(不定期分享干货和好物)提前一天制作中种:中种材料全部混合到一起,揉成面团。密封后室温发酵30分钟再放入冰箱冷藏发酵17小时左右。(或室温发酵3-4小时)
第二天面团体积发酵到3-4倍大,撕开有蜂窝状,闻起来酒香味。
发酵好的面团剪成小块,加入主面团里除去黄油的其他材料,揉至面团扩展(如图)
加入软化的黄油继续揉至面团完全扩展,🉑️拉出有韧性破洞光滑的手套膜(如图)
送给不会手揉手套膜的朋友🔗不会扯膜的朋友可以用另一个判断标准(如图)。
面团延展性很高,可以拉成光滑长条不断裂。密封进行第一次基础发酵。参考温度25度,湿度75%,时间60分钟。
面团发酵期间我们来做墨西哥酱。
1.黄油室温软化后➕糖粉,搅拌顺滑。
2.分两次加入蛋液搅匀。
3.加入过筛后的低粉,搅拌顺滑。
4.成品是偏浓稠顺滑的,不用太稀,挤到面包上挂不住,可以再加点低粉。
密封放一旁备用。面团发酵完成✅。哈哈像不像一个吐泡泡的小猪鼻子🐷
面团轻拍排气后分割成8个小面团。一个60克。
整理成圆形后密封松弛30分钟。
松弛好后开始造型:拿出一个面团直接按压拍扁,擀开后右转90度横放。再翻过来,让光面朝下。整理成长方形,下端指尖压薄。从上至下卷起,长约15cm,接口贴合好朝下放置。
中间留空隙,摆在烤盘上,密封二次发酵至2倍大。参考温度35,湿度85%,时间40分钟。
墨西哥酱装入裱花袋。
面团发酵好后画“弓”字挤上墨西哥酱。
放入预热好的烤箱,参考上火190度下火180烤10-15分钟。上色🎨满意后盖锡纸。
出炉啦,看起来光秃秃的~
我们来装饰下,裱花袋里放一个合适的裱花嘴,装入卡士达酱,剪个小口。
😍超好吃制作方法超简单的卡士达酱🔗面包中间割开,不要割断,挤上卡士达酱,筛上防潮糖粉。 热吃表皮有点脆的口感,因为墨西哥酱是脆的。冷了后脆皮有点黏,复烤下恢复口感。
有点好看呢,有木有?
吃不了密封保存,转天会更软。3天吃不了要密封冷冻保存(没挤内馅的)。吃之前室温解冻后还是非常软,也可以复烤下。
诱人呀😍~
早餐安排上~
面包超级柔软,裹着卡士达酱简直不要太好吃~赶紧做起来吧~
小贴士
1.液体记得预留,温度作为参考,不可照搬。
2.卡士达酱不易保存,现吃现做。内馅也可以换淡奶油。
3.墨西哥酱多用不完可以冷冻保存。
😍超好吃制作方法超简单的卡士达酱
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😍软萌可爱的少女心蝴蝶结🎀面包
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☺️软萌可爱淡奶油卷(汤种法)
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