免揉玉米杂粮欧包,轻松解决面包自由的详细做法,免揉玉米杂粮欧包,轻松解决面包自由做法技巧
- 面包
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玉米粉 20g
水 50g
高筋面粉 400g
盐 5g
水 310g
干酵母 1g
用料
酵母 | 1g |
免揉玉米杂粮欧包,轻松解决面包自由的做法
玉米粉,拌匀,关火
倒入盐,搅拌均匀
倒入面粉搅拌至无干粉即可
密封后,室温发酵30min,夏天温度高了,就放冰箱冷藏
折叠
30min以后
进行第1次折叠翻面
面团还比较粘,可沾水操作
经过30min面团的自我水解,已经产生了一些面筋
今天一共进行3次折叠翻面
每隔30min翻面一次
继续发酵30min
30min以后
现在进行第2次翻面
手上沾点面粉操作
越来越光滑
也不像上一次那样粘手了
继续发酵30min后
进行第3次翻面
第3次翻面,注意动作一定要轻
小心保护好内部的气泡经过3次折叠翻面后,已经不怎么粘手了
继续发酵60min60min以后
注意⚠️手法要轻放入发酵篮中
发酵至1.5倍大发酵了50min
50min以后
割口将预热好的铸铁锅拿出来
这里一定要注意⚠️安全!防止烫伤!先用230℃烘烤20min
20min后取出锅盖,200℃继续烘烤12min左右
这里烤箱温度和时间仅供参考
需要根据面包上色情况做调整
面包热的时候非常好吃
这种面包老化非常快,一般切片密封冷冻保存
吃之前用180℃烘烤5分钟喜欢我的视频,请关注!收藏!点赞👍!加转发
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