懒人法吐司(面包机和面)食谱大全及做法,烹饪好吃的懒人法吐司(面包机和面)方法
- 面包
- 关注:8.6K次
份量:
基本甜面包12个(40g/个)。
也可做吐司1个。
1. 采用冰箱冷藏发酵的办法,分两天制作,每天只需1-2个小时,省时省力,这样发酵的面包口感也更好;
(虽不能当天吃到,但对于忙碌的上班族是非常好的办法)
2. 由于制作吐司需要和面至完全阶段,也就是手套膜状态。懒人法,就是利用静置、剪口等技巧,以及面包机和面程序,使面团达到制作吐司的要求;
3. 液体可换成酸奶、果汁等,甚至固体酸奶、淡奶油等,但要注意把握好量。
随个人喜好,也可添加馅料:
1)酒浸过的蔓越梅干、葡萄干;
2)肉松、蛋黄酱;
3)豆沙;
4)紫薯泥:黄油:糖=150g:10g:20g;
5)香肠、培根、玉米粒、马苏里拉芝士
用料
干料: | |
高粉 | 225g |
低粉 | 25g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 3g |
湿料: | |
牛奶 | 130g |
全蛋液 | 25g |
后放料: | |
酵母 | 1小勺3g |
黄油 | 30g |
懒人法吐司(面包机和面)的做法
干料 + 湿料 = 混合揉匀
放入面包机,合盖,静置30分钟(天热则放入冰箱冷藏静置)。静置,即可使面团自然起筋了,达到和揉面同等的效果。
面包机和面功能=和面5分钟(天气热的时候,为避免机器过热,需要开盖和面);
+ 酵母3g = 继续和面10分钟(夏天天气过热,或者和面时间太长,后放酵母避免面团提前发酵)
+ 黄油30g = 和面至结束;
和面过程中,偶尔用剪刀在面团上剪个口子(这样会加速面团起筋出膜)
检查揉面效果:是否到达扩展阶段,上图(甜面包)。再启动面包机和面功能,开盖和面至完全阶段(吐司)。
手套膜啦,上图。如果当天时间有限。则可留至第二天制作。也就是:装入大碗 + 保鲜膜 = 冰箱冷藏室(设置6'c)= 冷藏发酵24小时
检查发酵情况。面团挤出空气,分成所需要的分数(12小个,40/个;做土司则3大个),揉圆,盖上保鲜膜 = 醒15分钟
+馅料(蔓越梅干,葡萄干,肉松等)= 整型(编花,包馅)
吐司:擀成椭圆,翻面后三折,按吐司模宽度擀长,翻面后卷起,卷紧。3个放入吐司模
二次发酵1小时:置于烤箱内,烤网上,下面烤盘上放一碗开水
预热烤箱180'c,刷鸡蛋液
甜面包:180'c中层,17分钟;吐司:180'c中下层,盖上吐司盖,30分钟。
小贴士
蛋黄酱+肉松馅:
1)面擀成饼,切小方块;
2)6寸蛋糕模或吐司模,一层面块,一层蛋黄酱+肉松+蛋黄酱,一层面块随意铺;
3)因表面有肉松,烤时上面铺锡纸。180'c,30分钟。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/mianbao/62n55d.html