40%全麦中种吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的40%全麦中种吐司方法
- 面包
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用料
中种: | |
面包粉 | 348克 |
酵母 | 3.5克 |
水 | 230克 |
主面团: | |
全麦粉 | 232克 |
水 | 200克 |
奶粉 | 23克 |
黑糖粉 | 58克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 46克 |
40%全麦中种吐司的做法
中种部分活成光滑的面团,放入冷藏醒发一晚至两倍大
主面团部分全麦粉和水和匀放冷藏一晚备用
把中种和主面团里边的奶粉,糖粉,全麦面团,全部放入搅拌机打至光滑的厚膜,之后加入盐和黄油,打至稍厚的手套膜(比白吐司手套膜厚一点,这样才能保持住气体)
放入醒发箱,温度30,湿度80%,发酵至用手指按下有轻微回弹即可
风炉160℃,30分钟
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