淡奶油吐司(40%淡奶油含量)食谱大全及做法,烹饪好吃的淡奶油吐司(40%淡奶油含量)方法
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一次偶然的机会抱着试试看的心态买了几盒欧德堡200克小包装的淡奶油,因为对于家庭使用来说小包装的比较合适,可以一次用完一盒,不像1L装的开封后还要考虑怎么快速消耗完。
用它做了一次蛋糕卷奶油夹心,整体感觉比较稀,打发时间比较长,但是因为它乳脂含量稍微低一些,只有30%,所以吃起来比较清爽不腻,我个人还蛮喜欢吃的,所以就会经常囤这款淡奶油。
今天开了一盒这个淡奶油给孩子做了两条吐司。我根据盒子上的营养成分算了一下,这款淡奶油乳脂含量30%,含水量64%,像蓝风车淡奶油乳脂含量38%,含水量57%,铁塔淡奶油乳脂含量35%,含水量60%。欧德堡的淡奶油含水量最高,所以质地表现的稍微稀一些。
我这次搭配的液体材料换算成含水量在66%左右,但因为淡奶油里的脂肪含量比较高,操作起来一点也不粘手。一盒200g欧德堡淡奶油所含的乳脂为60g,所以就没有再加黄油。当然,如果用其它品牌的淡奶油也可以完全按照这个配方的材料比例来做。
配方用料可以做两个450g吐司模具的量。
用料
王后柔风吐司粉 | 500克 |
细砂糖 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
欧德堡淡奶油 | 200克 |
全蛋液 | 52克(1个带壳60g鸡蛋去壳后的重量) |
水 | 165克 |
耐高糖鲜酵母 | 18克 |
海盐 | 6克 |
淡奶油吐司(40%淡奶油含量)的做法
将除海盐之外的所有材料加入厨师机揉面缸,低速搅拌均匀转高速打至光滑,大致六成筋,加入海盐。
低速将海盐揉入面团,转高速打至完全扩展。
判断面筋是否打到位的标准:拉出的膜纹理均匀,破洞边缘光滑无锯齿。打好的面温最好在26~28度之间。
面温过低会发酵慢,过高会组织粗糙。将打好的面团整理光滑,28度发酵至2倍大。
手指蘸干粉戳洞不塌陷不回缩就是发酵好了。平均分割成六份,排气滚圆,28度密封松弛20分钟。
进行第一次擀卷,继续28度密封松弛20分钟。
第二次擀卷,按照接口同一方向入模,进行最后一次发酵。
38度发酵至8分满。
带盖入炉烘烤。
🌟烘烤温度就按照自己烤箱平时烤吐司的温度来就好了,因为烤箱品牌和容量的差异,没法统一。
我的是金波吐司盒,37L小烤箱最下层上下火180度烘烤40分钟。烘烤完出炉震出热气并脱模,晾至常温后密封保存。
早上做个简单的三明治,娃的最爱😄
小贴士
1.酵母最好先在水中完全溶解;
2.如果用的盐是粗粒的最好研磨成细的之后再加入。
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