自留手揉吐司面包做法烹饪大全 地道自留手揉吐司面包如何做

牛奶会有的，面包也会有的。自留方，还在改进，纯手揉方，成功率高。
咸味的。
更新一次发酵的做法。

用料  

自留手揉吐司面包的做法  

1. 面粉加入鸡蛋，糖，盐搅拌一下，加入水，留一点把酵母兑了，倒入，搅拌均匀揉成面团，取出在案板上揉面。

2. 面团会很黏很湿，如果完全黏在案板上，根本没法操作的话，加入一把面粉（约10g，这就是配方预留多的粉量），揉它。
   ⚠️⚠️⚠️只有面团完全黏住，手无法拿起来的时候才可以加入面粉⚠️⚠️⚠️
   可以用刮板辅助操作。
   黏手是肯定的，戴手套会好点，但不戴可以感受手感。

3. 像洗衣服一样搓面团。这样可以帮助快速出膜。这里大约用了十分钟左右。
   

4. 揉到可以拉出粗糙的膜，加入软化的黄油。
   面团会黏成乱七八糟的，甚至会分块，没关系，不停地揉面团，把油揉进去了就不会了，案板会很干净。

5. 吸收了黄油的面团如图，可能停留一下就黏手，但在两手来回倒腾面团，手会干净，或者把面团放在桌上用拳头锤也行。
   戴手套的话完全不黏手。

6. 像拉面一样摔打面团十分钟左右，直到拉出手套膜。

7. 第一次发酵，发至两倍大，戳洞不会回缩塌陷即完成。这里大概一个半小时左右。烤箱发酵功能开启了三四次，每次十分钟，温度冷却再开第二次。

8. 取出面团排气，轻轻地揉一揉滚一滚，团圆面团，分割等量三份，团圆，盖保鲜膜松弛15min，松弛是为了更好擀开。

9. 然后把面团擀长，同时排出里面的大气泡，帮助面包二发的时候得到细腻组织。从底部卷起。
   擀开时上下就好，左右不要擀，从底部卷起，然后放直，再擀开，把面饼反面，从底部卷起。

10. 吐司盒抹油或者放烘焙纸，防粘。
    面团放入，盖保鲜膜，烤箱开启发酵功能，下层烤盘倒入冒烟的开水，如果水不冒烟了（大概十到十五分钟），倒掉换新的。
    发酵持续一个半小时左右（受室温影响。）
    满吐司盒就行了。

11. 中层烤制150°（我的烤箱实际温度160°），25min，注意上色程度可盖锡纸。
    时间到拿出来脱模即可。

12. 拉丝效果十分好！

13. 这是只用了一次发酵的做法，但是一发的爆发力不够强，一个半小时左右的控制温度湿度发酵只能到七分满吧，烤出来也依旧拉丝，组织就没那么细腻了。
    一次发酵只要在揉出手套膜后，直接进行分割整形放入吐司盒，等发酵完成后烤制即可。
    快速出膜的方法就是靠摔打面团。

小贴士

咸口，有韧性嚼劲的松软，表皮刚出炉是脆的，及时放入保鲜袋，冷却后就是软的了。
手撕拉丝，可切片（快吃完了………）
整形好看的话发酵后也更好看，这里整形的时候我还在做包子，赶时间所以粗糙了。
Ps：面粉黄油多or少出个2~3g的范围不要太在意，只有水的用量控制得住就行了，还有盐。
①加入冰牛奶是为了延缓在出膜的时候温度过高而提前发酵。
②烤箱温度靠温度计或者自己经验，每个烤箱脾气都不同。
③排气时请不要暴力揉搓摔打。
④不同品牌面粉吸水量不同！