抹茶紫糯米奶酪软欧(老面)食谱大全及做法,烹饪好吃的抹茶紫糯米奶酪软欧(老面)方法
- 面包
- 关注:6.44K次
用料
高筋粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
抹茶粉 | 8克 |
脱脂奶粉 | 7.5克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 20克 |
水(夏天用冰水) | 160克 |
老面 | 50克 |
黄油 | 20克 |
抹茶紫糯米奶酪软欧(老面)的做法
除黄油外材料搅拌粗膜状,加黄油继续搅拌至光滑柔软完全状态,能拉出薄膜。面温25度左右,发酵温度26-27度,基础发酵60分钟。
发酵好的面团(戳洞不回缩)
轻按排气分三份滚圆,盖保鲜膜醒30分钟
取1个面团擀成长方片,翻面,稍整理形状,抹奶酪50克,紫糯米80克,核桃碎15,卷起,捏紧收口。同样做好其它2个面团,摆入烤盘。
入烤箱,底下放碗热水,温度32度,发酵50分钟
筛粉割包
入提前预热好的烤箱,180度18分钟(135-185)
料多多
小贴士
1、老面:高粉100,水70,酵母1,盐2搅拌成团,室温23度60分钟,入冰箱冷藏17小时。
2、紫糯米100,浸泡8小时,加水齐平,高压锅蒸30分钟,拌入少许糖晾凉。奶酪150加少量糖隔热水用刮刀拌顺滑。核桃烤香切碎。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/mianbao/2e7d4o.html