火龙果奶酪/抹茶麻薯 软欧包的详细做法,火龙果奶酪/抹茶麻薯 软欧包做法技巧
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用料
① 抹茶麻薯软欧: | |
面团:高筋面粉 | 200g |
全麦面粉 | 50g |
抹茶粉 | 8g |
酵母粉 | 4g |
糖 | 35g |
盐 | 3g |
黄油 | 25g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 120g |
麻薯:糯米粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 120g |
糖 | 30g |
黄油 | 10g |
馅料:红豆沙 | 适量 |
核桃碎 | 适量 |
② 火龙果奶酪软欧: | |
波兰种:高筋面粉 | 100g |
水 | 100g |
酵母 | 1g |
面团:高筋面粉 | 320g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 4.5g |
牛奶 | 42g |
酵母 | 4g |
红心火龙果泥 | 175g |
波兰酵种 | 85g |
黄油 | 25g |
蔓越莓干 | 60g |
朗姆酒 | 适量 |
馅料:奶油奶酪 | 120g |
细砂糖 | 20g |
火龙果奶酪/抹茶麻薯 软欧包的做法
抹茶麻薯软欧:
把面团材料(除黄油外)放入厨师机混合均匀,揉成面团,接下来加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段,整理好进行发酵。将麻薯材料(除黄油外)放入料理机搅拌混合,放入蒸烤箱蒸10分钟,直至表面凝固。
蒸好的麻薯中加入黄油,拌匀备用。
取出发酵好的面团(手指戳洞不塌、不回缩即发酵完毕),揉搓排气。取适量麻薯铺平在面团上,再放上红豆泥,撒适量核桃碎,卷起后把口收紧,整合成自己喜欢的形状,表面撒适量干粉。
放入「西屋嵌入式蒸汽烤箱SO2158S-V8」预热180℃烤45分钟即可。
火龙果奶酪软欧:
把面团材料(除黄油外)和波兰种放入厨师机混合均匀,揉成面团,接下来加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段,整理好进行发酵。取出发酵好的面团揉搓排气。取适量奶酪内馅铺在面团上,再撒适量蔓越莓干,卷起后把口收紧,整合成自己喜欢的形状,表面撒适量干粉。
用刀片在面团表面割出纹路,放入「西屋嵌入式蒸汽烤箱SO2158S-V8」预热180℃烤45分钟即可。
「双味软欧」完成!
双味软欧
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