健康低脂全麦亚麻籽汤种吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的健康低脂全麦亚麻籽汤种吐司方法
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大家知道高油高糖吐司一定很松软,但是低油低脂又怎样保持松软呢,所以种面团的加入是很好的选择,今天说说最简单的汤种面团中的烫种。烫种面团是将一部分面粉加热糊化,再加入到主面团的一种做法,烫种提高面团吸水量,成品口感细软有弹性。小美65度恒温让烫种面团制作变得很容易。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 60克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 235克 |
全麦粉(也可以全部用高筋面粉) | 30克 |
糖 | 20克 |
新鲜酵母(干酵母3克) | 10克 |
黄油(或者植物油) | 20克 |
之前做的全部冷却汤种 | 70克左右 |
水 | 135克 |
亚麻籽(可以替换黑芝麻,) | 20克 |
健康低脂全麦亚麻籽汤种吐司的做法
将15克面粉和60克水放入主锅,设置2分钟60度速度2混合,温度达到60度就按下🔘停止。倒出冷却备用。一定要冷却。
混合均匀
主锅加入亚麻籽和水
30秒速度10打碎,加入酵母,糖,1分钟速度3混合。
加入面粉,盐,所有冷却后的汤种,30秒速度3~6混合,揉面4分钟,加入黄油,揉面4分钟。
整成圆形,盖上盖子发酵。发酵至2倍大,用手指蘸面粉戳洞不回缩即可。
切成3个等分剂子。
整成圆形,醒10分钟
拍打排气,擀开。自上而下卷起来
松弛15分钟
将面团按窄的方向放置擀长
自上而下卷起
卷起来
放入吐司盒发酵。8,9分满左右,按面团缓慢回弹即可,烤箱提前预热200度10分钟
发酵完毕放入预热的烤箱,烤架放最底层,模具放烤架,上火160度,下火200度,烤制42分钟。
出炉放置晾架晾凉。
有了种面的加入,组织很细腻,松软度很好。
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