蛋黄酥(i烘焙 跟谁学 佳佳老师版本)食谱大全及做法,烹饪好吃的蛋黄酥(i烘焙 跟谁学 佳佳老师版本)方法
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用料
油皮 | |
中粉 | 93g |
黄油 | 33g |
糖 | 18g |
水 | 37.5g |
油酥 | |
低粉 | 75g |
黄油 | 42g |
馅料 | |
红豆馅 | 250g |
咸鸭蛋黄 | 10个 |
装饰 | |
生鸡蛋黄 | 1个 |
熟芝麻 | 适量 |
蛋黄酥(i烘焙 跟谁学 佳佳老师版本)的做法
油皮材料除黄油外混合,揉致光滑,加黄油揉致扩展阶段过出手膜,包保鲜膜醒发半小时
油酥材料混合,以碾压方式揉致无干粉光滑,包保鲜膜醒发半小时
将红豆馅分成25g一个,包裹咸蛋黄,滚圆,盖保鲜膜保湿
醒发好的油皮及油酥分别平均分为10个
油皮擀开,包裹油酥,滚圆,擀成牛舌装,卷起,醒发20分钟
面卷再次擀开卷起,醒发20分钟
醒发好的面卷两头向中间对折,封好油酥,包裹红豆馅,封好口,封口朝下放入烤盘,盖保鲜膜保湿
全部包好后,一只鸡蛋黄打散,刷到蛋黄酥表面,待干后再刷一遍,撒适量熟芝麻
160℃烤25~30分钟
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