纸杯蛋糕（烫面版和非烫面版）食谱大全及做法，烹饪好吃的纸杯蛋糕（烫面版和非烫面版）方法

这个配方可以做两盘学厨20连模。

用料  

纸杯蛋糕（烫面版和非烫面版）的做法  

1. =非烫面版=
   分蛋，蛋清蛋黄分开装，蛋清放入冰箱冷冻层。

2. 牛奶和玉米油混合乳化后加入蛋黄和细砂糖1，搅拌均匀。

3. 混合均匀后筛入低粉，手动打蛋器画“Z”混合均匀

4. 将蛋清从冷冻室拿出，此时蛋清表面有一层薄冰，蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打至大弯钩。

5. 蛋白打至大弯钩就可以了，不要打太硬，此时可以开始预热烤箱，140℃15分钟。

6. 将三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里翻拌均匀。

7. 把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。

8. 将翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋，然后挤入模具中。

9. 将模具放入烤箱
   12连模125℃35分钟，转135℃12分钟，再转145℃10分钟
   20连模125℃20分钟，转135℃12分钟，再转145℃10分钟（20连模我用长帝大白鲸风炉模式双层同烤）

10. 出炉后将蛋糕侧躺防止回缩。

11. =烫面版=
    分蛋，蛋清放入冰箱冷冻室冻至表面一层薄冰。

12. 玉米油+牛奶+细砂糖倒入奶锅中小火加热到沸腾后马上离火（边加热边搅拌使之乳化），待温度降至80-85℃时倒入过筛后的低粉快速搅拌均匀，待温度接近手温时加入蛋黄搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

13. 蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入细砂糖，打至大弯钩状态。

14. 将蛋白与蛋黄糊混合均匀，装裱花袋挤入纸杯，烘烤模式和温度同上。