你试过不加低粉的戚风吗？咸焦糖大米戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的你试过不加低粉的戚风吗？咸焦糖大米戚风方法

给娃做了几次咸焦糖戚风，没想到他对咸焦糖的爱超过了巧克力戚风。
正好家里有一些粘米粉，就是大米粉，今天给他做了个咸焦糖大米戚风，和普通低粉戚风不太一样的口感，这个更暄软一些。
因为焦糖液里面的糖量比较多了，我把蛋清里的糖减到了22克

用料  

你试过不加低粉的戚风吗？咸焦糖大米戚风的做法  

1. 先来熬煮焦糖液，细砂糖加清水，胖水略微湿润砂糖就可以。熬糖的过程中不要搅拌，不要搅拌

2. 先开大火把糖煮化

3. 转小火熬至琥珀色，关火，然后马上倒入45克热水，晃动锅子，让糖浆和水融合在一起。倒入热水的时候会轻微沸腾，小心一点。加入两克盐，融化在糖液里面

4. 取65克焦糖液待用

5. 分蛋，粘米粉过筛，称量好玉米油油，细砂糖。蛋清送去冰箱冷冻室冷冻至边缘有一层薄冰

6. 玉米油和焦糖液放在一起

7. 搅拌至乳化

8. 加入过筛的粘米粉

9. “一”字形搅拌至没有干粉

10. 加入蛋黄

11. 搅拌成细腻光滑的蛋糊

12. 蛋清加入柠檬汁，中速打发。因为放的糖量很少，蛋白霜相对来讲可能不太稳定，所以这一步一定要用冷藏或者冷冻过的蛋清，并且加入几滴柠檬汁，来增加蛋白霜的稳定性。出现大气泡的时候加入第一次砂糖

13. 全都是细密的小气泡以后，加入第二次砂糖。因为糖量非常少，我只用了两次就加完了全部的砂糖。转低速打发

14. 打至提起打蛋头是小弯钩的状态就可以了

15. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊

16. 轻柔的翻版或者用蛋抽捞拌均匀。我一般用蛋抽，效率更高，您根据自己的习惯来就可以

17. 蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜里面

18. 先用蛋抽大致捞拌均匀以后

19. 用刮刀抄底翻拌一下，并清理一下打蛋盆边缘的蛋白霜

20. 翻拌均匀以后倒入模具

21. 轻轻晃动模具使蛋糊流平，轻震一下，震出大气泡

22. 入烤箱170度40分钟，看这个爆发力哟～我在30分钟的时候盖了锡纸

23. 出炉以后震一下热气，倒扣放凉再脱模

24. 看一下组织

小贴士

17cm加高的模具

蛋清里面的糖量比较少，一定要用冷藏鸡蛋，或者分好蛋以后送去冷冻室冷冻，做好蛋黄糊以后再拿出来