「少油少糖」南瓜戚风蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的「少油少糖」南瓜戚风蛋糕方法
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用料
鸡蛋(50克一个) | 5个 |
南瓜泥 | 120克 |
牛奶 | 20克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖(放蛋白霜) | 30克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
【少油少糖】南瓜戚风蛋糕的做法
南瓜蒸熟,压成泥,滤网过滤,这样更细腻渣子,或者用破壁机打成泥。
南瓜泥、牛奶、油倒入碗里,搅拌均匀、充分融合。
筛入低筋面粉,用一字法搅拌至无干粉状态。
把蛋黄全部倒入面糊中,还是一字法搅拌均匀。放一旁备用。
我习惯用后蛋法制作戚风蛋糕。后蛋法做的蛋黄糊更细腻。打蛋白霜前,先预热烤箱,设定165度。
蛋白加柠檬汁,分三次加糖。
蛋白霜打到中性发泡,不要打的太硬。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊,一字法翻拌均匀。
然后倒回蛋白霜,继续翻拌均匀。得到一个细腻的面糊。
全部倒入7寸中空模具,震去气泡。
盖锡箔纸,预热好的烤箱165°C 先烤20分钟,去掉锡箔纸,降低温度到155°C 再烤30分钟。
小高姐那里学的哦,试验下来,烤出来确实好,不回缩不塌陷。烤好后,拿出来震去热气,马上倒扣。
完全冷却后,脱模。
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