戚风蛋糕(纸杯版)食谱大全及做法,烹饪好吃的戚风蛋糕(纸杯版)方法
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戚风蛋糕虽然不是什么高难度的东西,但是对新手来讲,还是略有难度的。
其实只要每个步骤都严谨一些,就没啥好怕的。
本款采用中号纸杯,上直径7CM * 下直径6CM * 高5.6CM
方子可做6个纸杯。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 24克 |
色拉油/大豆油 | 24克 |
白糖 | 18克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
白糖 | 36克 |
柠檬汁/塔塔粉 | 少许(可不加) |
低筋面粉 | 51克 |
戚风蛋糕(纸杯版)的做法
按照配方备齐所需材料,本教程采用6寸的方子。
蛋黄依次加入白糖、牛奶、色拉油搅拌均匀。
蛋白中加入糖、塔塔粉/柠檬汁,用打蛋器打发。糖可以分多次加入,本人偷懒,所以。。。
将蛋白打发到如图的状态。蛋白的打发对温度有一定的讲究。太热或太凉都可能导致蛋白的假性打发。建议夏天垫冰水。打发尽量以中速打发为宜。
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊用刮刀搅拌均匀。
预热烤箱,上下火165℃。
蛋糕糊中筛入面粉并搅拌均匀。(低粉一定要过筛)
剩余蛋白分两次加入蛋糕糊,并搅拌均匀。
将蛋糕糊装入裱花袋中。
将蛋糕糊挤入纸杯至7-8分满。轻敲烤盘震出大气泡,也可用牙签在表面划Z型以去除气泡。
将蛋糕放入烤箱中下层,上下火160℃,烤25~30分钟。
出炉后倒扣冷却。
小贴士
1.很多做法都是先加粉再拌蛋白,这种做法可能会导致蛋糕中有小粒的面疙瘩。
2.蛋白的打发很重要,一定要打到鸡尾状。打发不到位或者过度都可能导致蛋糕回缩。
3.蛋黄糊与蛋白糊搅拌时要记得搅拌到底部。
4.装裱花袋是为了减少纸杯蛋糕里的气泡,以及入模。
5.可以使用5%的抹茶粉或者%10的可可粉代替等量面粉做成抹茶或可可风味。
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