古早抖臀蛋糕做法烹饪大全 地道古早抖臀蛋糕如何做
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一直想做抖臀古早蛋糕
但是没有吐司模具
所以迟迟没有行动
因为看到很多人都是用吐司模具去做的
这样做出来成品高,很好看
而我不想特意去买个吐司模具
所以今天我尝试用戚风活底模具来做
成品也不错哟
配方是一个6寸戚风活底模具的量
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 48克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
糖 | 35克 |
芝士片 | 2-3片 |
古早抖臀蛋糕的做法
分蛋,蛋黄蛋清分离
蛋黄放一旁备用
蛋清放冰箱冷藏备用
不粘锅中加入玉米油
小火加热到75℃左右,关火
加入低筋面粉
搅拌均匀,这是搅拌好的状态
加入牛奶
同样搅拌均匀
加入蛋黄
用写“Z”的方法搅拌均匀,备用
搅拌手法看视频
蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋去腥
用电动打蛋器打发至大泡泡时加入第一次糖,全部糖分三次加入
打发到大弯钩状态,
舀三分之一蛋白到蛋黄糊里
翻拌均匀
全部倒回到蛋白里面
同样翻拌均匀
这就是最终状态,比戚风蛋糕的稀一点
把一半面糊倒到模具里
模具里面记得垫一层油纸
这样方便脱模
外面还要包两层锡纸
因为古早蛋糕用的水浴法
我今天用的是活底模具
要在外面包锡纸防止水进去
影响蛋糕的爬升稍微晃平,震一下大气泡
放入2-3片芝士片
这样吃起来的口感是咸咸的
如果不喜欢的也可以不加再倒入剩下的全部面糊
轻轻晃平一下,不要太大力,以免芝士片沉底了
放到烤盘里
加入3cm高的温水
放入预热好的烤箱中下层
上下火140℃烤90分钟
具体时间温度可以根据自己烤箱脾气调整烤好后马上出炉,不需要倒扣
马上脱模
把油纸撕开让它散热,这样才不塌陷
是抖的哟
拍得不清楚,但是很嫩很嫩
记录
记录
细腻绵软,入口即化
记录
表面
这个是没有夹芝士片的
组织很细腻
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