轻乳酪蛋糕, 棉花糖口感蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的轻乳酪蛋糕, 棉花糖口感蛋糕方法
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两个配方,口感都很好。
但是配方二中去掉了酸奶油。所以制作的时候看手头材料做决定吧。
如果有香草精建议添加几滴,味道会更好一些
用料
配方:(一) | 材料一 |
奶油奶酪 | 125克 |
牛奶 | 30克 |
酸奶油 | 45克 |
淡奶油 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 48克 |
低筋面粉 | 35克 |
适用于6英寸模具 | |
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配方:(二) | 材料二 |
奶油奶酪 | 140克 |
淡奶油 | 95克 |
柠檬汁 | 15克 |
鸡蛋 | 2枚个 |
糖 | 50克 |
低粉 | 42克 |
轻乳酪蛋糕, 棉花糖口感蛋糕的做法
将蛋白和蛋黄分离开,奶油奶酪室温软化备用;
将除了蛋白,低粉以外的所有材料, 和一半的糖 混合至顺滑,无颗粒状态。做成奶酪糊
奶酪糊中加入过筛面粉,混合均匀。
蛋白中分2-3次加入剩余的糖,用低速将蛋白打发至提起打蛋器后,会有一个不容易消失的小尖端。
把三分之一左右的蛋白糊加入奶酪糊糊中,翻拌均匀;
把蛋糊全部倒回蛋白中,用切拌的手法,翻拌至没有大颗蛋白颗粒;
混合好的奶酪糊是可以有滴落纹路的状态。6村模具底部垫上一张烘焙纸,模具内壁涂上涂抹黄油,或者围上烘焙纸。 模具外层包2层锡箔纸;
(主要是这款蛋糕粘模具粘的厉害,烘焙纸和黄油是必需品)蛋糊倒进模具中,震出大气泡(我一般需要震10-20下,以再没有大气泡飘上来为准);
将模具放入一个烤盘中,烤盘中注入3厘米左右高的温水,水浴法320℉烘焙80分钟。 ( 以蛋糕表层颜色微微焦,作为烘焙好的标准)
烤好的蛋糕不可以倒扣凉凉,而且需要完全凉透以后才可以脱模。
小贴士
1、从蛋白可以产生会消失的问路,到蛋白有小尖端的间隙较短。基本上是打蛋器转上2秒左右,就需要提起打蛋器检查一下。
2、蛋白一旦打发至硬性发泡的话,很容易把蛋糕烤裂掉。
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