无糖无油100%全麦紫薯葡萄干华夫饼「健康低脂早餐」【冷藏发酵
- 饼干
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用料
全麦面粉 | 80克 |
紫薯 | 80克 |
鸡蛋液 | 46克 |
盐 | 0.8克 |
干酵母 | 1克 |
葡萄干 | 30克 |
无糖无油100%全麦紫薯葡萄干华夫饼【健康低脂早餐】【冷藏发酵】的做法
之前买的葡萄干想用上,用红酒泡了几个小时擦干
紫薯提前蒸熟压成泥完全冷却备用,混合除葡萄干以外的材料揉到面团光滑,做好出一些膜,面团扩展了,然后把葡萄干揉到面团里,室温27度放30-40min转冰箱冷藏一夜
早上拿出来,因为我没有揉到出膜偷懒了,就发了1.5倍大里面也没有蜂窝组织,所以大家最后出膜会更好吃一些
排气分割成6份,大概每个39g,滚圆松弛30min,预热华夫饼模具,然后一次一个正反交替熟了就好,不要烤太久,看表面有一些微黄就可以拿出来了
早餐吃了三个饱饱的,虽然是纯全麦,但是不硬,是有点软的,我挺喜欢的
小贴士
我是揉面的时候把葡萄干放进去我觉得不太好,烤的时候都要融化的感觉,建议大家在早上排完气分割之后滚圆把葡萄干包进去然后松弛
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