意大利餐-餐后甜点:Tiramisu提拉米苏蛋糕(6寸)食谱大全及做法,烹饪好吃的意大利餐-餐后甜点:Tiramisu提拉米苏蛋糕(6寸)方法
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今年七夕作了一发。查了一堆资料,选出了一个full set的好做好吃的意大利菜,这里分享给大家。走的是家庭温馨路线 - 米其林式的精致家里实在做不了:不想洗那么多碗,工具也不齐 T T
这几个月趁着兴致高,把几个花式的蛋糕都做了,这个是简单装饰方便,但看着高级的,推荐~
用料
见菜谱 |
意大利餐-餐后甜点:Tiramisu提拉米苏蛋糕(6寸)的做法
1. 先来做咖啡蛋糕体。使用全蛋法让口感扎实一些,但操作过程比戚风难一些,因为容易消泡。
将(3个鸡蛋+40g糖)混合均匀后,放在热水上到40C左右(高于手温),用搅拌器高速2:30min+中速2:30min+低速2:00min。最终状态为泡沫绵密,8字不消;
将90g低粉筛好后,放入蛋液中拌均;
将(25g黄油+40g咖啡液+3g奶粉(也可以40g牛奶+3g速溶咖啡粉))融化混合好后备用,加入之前的混合物,拌均;
放入蛋糕模具中, 340F烤30min。
2. 再来制作手指饼干夹层和围边。
(三个鸡蛋的蛋白+30g糖+少许白醋)硬性打发;
(三个鸡蛋的蛋黄+10g糖)打发到颜色变浅;蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,拌均;
加入60g低粉,翻拌均匀;
挤成手指状长条,和旋涡型圆片,放入烤箱360F烤10min。
3. 最后来制作流体奶油。
(50g奶油奶酪+100g whipping cream+30g糖)一起打发,到喜欢的流动度即可。
4. 最后来组装。将蛋糕体切成两层,从下到上:一层蛋糕体+刷一层咖啡液+涂上奶油+手指饼干+涂上奶油+刷一层咖啡液+一层蛋糕体;围上围边,可以抹点奶油粘合;最后倒上流体奶油,筛上可可粉,完成。
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