蜜汁叉烧(烤箱,自制叉烧酱)食谱大全及做法,烹饪好吃的蜜汁叉烧(烤箱,自制叉烧酱)方法
- 烤箱食谱
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配方是从 阳光下de 那里学来的,这里做了1000克,用量翻倍,因为烤的时候会用蜂蜜上色,没加糖,并改用了烤箱,烤出来家人说挺好吃,自留一个菜谱
用料
生抽 | 4勺 |
蜂蜜 | 4勺 |
耗油 | 4勺 |
料酒 | 4勺 |
老抽 | 半勺 |
王致和红色酱豆腐(南乳) | 按原方子用了四块,其实三块加一勺里面的南乳汁应该足够 |
蒜 | 4瓣,切碎或切片 |
姜 | 4片,切丝 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
将梅花肉洗净并切块,可以用厨房纸擦干水,我烤得时候没擦干倒也感觉没影响。
我买的是一大条,想得到和店里叉烧片一样的感觉,所以切成了四大块,烤得时候用时较长。
如果想烤得快些可以切小点,之后相应的减少烤的时间。将所有腌料混合均匀,可以戴个一次性手套,方便把南乳捏碎
准备一个盆,将肉和腌料倒入,戴上手套,将腌料涂抹到肉上,揉一揉帮助入味,然后封上保鲜膜,放入冰箱放一晚上
准备烤架和烤盘,在烤盘上铺一层铝箔纸,将烤架放在烤盘上
从冰箱取出腌肉,将腌肉摆在烤架上
注意!腌料不要扔!后续要用到
烤箱上下200℃,烤架放在中层,烤盘在下接着油,烤60分钟左右(看自己切的大小决定具体时间)肉放入烤箱后开始准备要刷的酱
因为自制酱汁好像有点稀,所以颜色一开始不是很好看,刷一些浓缩过的腌料效果不错,
将前面腌制用的料汁倒入一个小锅里烧开后改小火,不断搅拌至可以挂在肉上的粘稠程度,倒出备用在烤到20分钟的时候打开烤箱,在肉表面刷浓缩过的酱汁,也有方子是涂蜂蜜,但是个人体验是浓缩酱汁上色更棒
之后每隔10分钟左右观察一下肉表面的颜色,如果有地方颜色比较浅,就再涂一些酱汁或蜂蜜,中途翻个面,再涂些酱汁,烤到肉熟为止
-每个人切的大小不一样,烤箱温度也不一样,我切的比较大块,烤箱温度也偏低,烤了至少一小时,所以根据自己的情况确定烤多长时间即可
小贴士
刷酱的时候可能会崩油,要小心烫伤哦!
腌料比较稀,直接刷在肉上有点挂不住,烧开浓缩后更粘稠,之后也可以作为叉烧汁浇在叉烧肉片上~
烤盘一定要垫锡纸,肉会滴很多油水下来
一顿吃不完可以冻起来储存
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