不用烤箱的叉烧肉 | 自制叉烧酱食谱大全及做法,烹饪好吃的不用烤箱的叉烧肉 | 自制叉烧酱方法
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我的美食一般没有故事
就是想吃
做就完了
这个菜谱除了买肉过称
其他用料全靠自己掂量
做中式菜谱,不像做面包,有时候不需要一味的去纠结那一克两克,我就算告诉你精确的克数,火候,时间没对,味道也千差万别,说不定,你做的,就是最适合你的胃口~用量都是参考,经验全在日常的积累
叉烧肉的主味是甜,咸味是辅助,所以,菜谱除了生抽,耗油是咸味,没有加盐
用料
🐷梅头肉(或者五花肉) | 1斤左右 |
叉烧酱制作 | |
食用油 | 适量 |
葱 | 3根 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 2片 |
洋葱 | 适量 |
生抽 | 3汤匙 |
耗油 | 2汤匙 |
红糖 | 1/4块(超市分好长方形块那种) |
RIO鸡尾酒(可用广东米酒代替) | 一汤匙(酒店吃饭配套那种汤匙) |
水淀粉(水➕淀粉) | 适量 |
不用烤箱的叉烧肉 | 自制叉烧酱的做法
猪梅头肉是最好的,没有的用五花肉也挺好吃,洗净,晾干水(擦干),用牙签容嬷嬷李嬷嬷上身,叉个千仓百孔,这样便于后续入味……所以,直到叉烧二字怎么来的了吗😂😂
大概用量,姜一点点就可以了,葱可以用整葱,也可以只取葱白
调好生抽,耗油,红糖切碎
热锅,倒入适量食用油
葱,蒜,洋葱,姜,下锅小火煸炒,小火,小火🔥,火大了会糊,糊了会苦,葱蒜变成黄色,下入调好的酱汁,冒大泡,捞出渣渣,留汁在锅里
下入水淀粉,使汁变略浓稠,也不能太黏哦,否则影响肉的腌制。晾凉,腌肉,给肉按摩几分钟,入袋,密封,冷藏腌制,最少24小时,最多也别超过3天
腌制好后,热锅,加少许食用油,一点点就好。中火把两面肉煎变色,转小火,慢熬,期间分两到三次加入腌制时袋里的酱汁,直到肉熟
慢慢变色,中间加入酱汁,盖一会儿盖子,要翻面
颜色不能太深,否则会苦,如果觉得甜味不够的,这时可以刷一点蜂蜜,收汁出锅
出锅,晾凉切片,晾凉切片比较容易成型
一刀切断,不要来回锯子式切肉,装盘,妥妥的叉烧肉,把隔壁家小孩馋坏
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