超详细手作凤梨酥（100%凤梨馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的超详细手作凤梨酥（100%凤梨馅）方法

凤梨酥其实不算难~~只是略麻烦，比较重要的是凤梨馅的制作，因为凤梨馅的甜度和纤维口感是比较重头的内容，其次还有酥皮的配方等。但总之只要一步一步细心跟做，基本都能完成啦！

用料  

超详细手作凤梨酥（100%凤梨馅）的做法  

1. 凤梨去皮去籽，切丝切丁。中间硬心切末。连菠萝汁一起入不粘锅，这样菠萝香气比较足。

2. 放盐，可以提味。一定要放！放黄油，会有特别的香味。冰糖掰碎，容易煮化。我是煮到一半时放的糖浆，不知道有没有区别。

3. 菠萝比较酸，先100的冰糖，熬到后期试着加糖加到一共115冰糖，还是不甜就又放了10砂糖。没看到需要放柠檬汁，没放……菠萝很酸了……

4. 没有熬的特别干，抱团，还会散，就关火了，稍凉就装起来了。成品858克。

5. 原方：将【凤梨，玉米糖浆，冰糖，盐，黄油】一起放入锅内（建议不粘锅，千万不可以用铁锅哈）
   
   开始翻炒。柠檬汁可以在中后期按照需要的酸度调整加入。
   
   开始的时候可以用中大火，后期已经成团，切记一定用小火炒（馅儿要是后期糊了可真是跌倒在终点欲哭无泪）。
   
   水分慢慢收干至需要的程度。即可。

6. 我是先量好成品凤梨馅，再决定下多少粉做面团，基本不会糟蹋东西。比例就按照原方子。
   馅可以封好放冷藏保存（我是前一晚弄好）。冰过之后更成型，容易分割和包馅。

7. 黄油软化加入糖粉后，一定要软化好，大致柔滑状态，不必打到很蓬发！
   
   所以推荐用糖粉，因为打发时间很短，如果用细砂糖几乎不会完全溶解。
   
   然后加入蛋液搅拌至完全均匀。

8. 过筛加入全部粉类，用压，刮得手法拌匀。完成的面团比较柔软，不粘手。
   芝士粉一定要放，不要随便减掉，会差风味。
   

9. 盖上保鲜膜松弛0.5-1小时。我是一般这个时候开始称馅料，手慢的我，馅料分好搓成团，面团早就醒好了。

10. 我懒得整形，而且为了一次多烤一些，就搓成了球。然后直接烤到底。

11. 第一次170度烤25分钟，不会上色是本来的淡淡黄色。第二次180度25分钟就是图中颜色了。因为摆的太密了，一盘35颗球，侧面直径偏下的部分上色不够，烤第二锅就把第一锅放在烤箱上面接着烘，第二锅烤完烤箱留缝一直闷着，然后两锅都是金黄色，我很满意的颜色，下次试试调整下温度，或者摆的稀疏一点点。

12. 
    
    以下是原贴：如果是模具，嵌入模具，压平，四个角尽量顶进。因为凤梨酥在烤制过程中还会膨胀一点，所以压进模具应该不是100%满哈！但是原方的分量大概出炉就是平模的~凤梨酥模具无需涂油，出炉很好脱出~

13. 对于模具凤梨酥，烤箱约预热170℃，连模具入炉，中层，烤约10分钟左右，待底部略定型。

14. 拖出烤盘，将模具逐一翻面（对！就是上下翻面，底面翻成正面，懂？）这个步骤感觉如果不是五指的烤箱手套，真心翻不来...........我是按照图上位置拎起向前翻转180度。比左右翻转180度感觉顺手。
    
    速度要尽量快，如果很慢，回缩一点，凤梨酥可能会在翻滚时从模具掉下来..(>_<)
    
    然后继续回炉，烤约12分钟左右。至表面上色金黄。
    
    全程约22-24分钟左右。不算翻面的时间！
    
    温度和时间都是参考，请根据自家烤箱进行调整，不要死板照搬。
    
    温度和时间都是参考，请根据自家烤箱进行调整，不要死板照搬。
    
    温度和时间都是参考，请根据自家烤箱进行调整，不要死板照搬。

15. 出炉稍微冷一两分钟，就可以轻松脱模~~
    
    刚出炉的凤梨酥比较酥松，轻拿轻放哈！
    
    彻底放冷后，再密封包装。

16. 补充：
    高麦芽糖浆长这样，是高提纯的麦芽糖，这样做出来的菠萝馅是金黄色，不是咖啡色暗暗的。
    
    我买的凤梨也是成熟型，吃起来就挺甜，所以糖我并没下太多，这个分量做出来，馅儿是酸甜的。不是死甜。
    
    个人喜欢内馅是带着凤梨独特酸甜的，搭配香浓的酥皮才不会腻。
    
    最后的甜度，跟凤梨本身的成熟度有关，也跟炒至最后的水分有关，水分越少馅约硬实，也越甜一点。

小贴士

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