凤梨酥(100%金钻凤梨)食谱大全及做法,烹饪好吃的凤梨酥(100%金钻凤梨)方法
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有天去超市买菜,在超市门口有卖凤梨酥在发试吃,我妈吃完觉得不错,我就想着做来给她吃。
用料
凤梨馅儿 | |
凤梨 | 2个(约7斤) |
冰糖 | 120~140克(留20克晚点加,先试试甜度) |
麦芽糖 | 120~130克(留10克晚点加,先试试甜度) |
黄油 | 20克 |
酥皮 | |
黄油 | 227克 |
低筋面粉 | 225克 |
高筋面粉 | 100克 |
绵白糖 | 20克 |
全蛋液 | 52克 |
奶粉 | 30克 |
凤梨酥(100%金钻凤梨)的做法
凤梨去皮去丁
周围的果肉切条,中间硬芯儿打成汁
我是用料理棒怼成汁,也可以料理机打成汁。
凤梨汁和肉倒入不粘锅大火煮开之后,中大火收汁。
没有明显的汁水之后加入冰糖,留10克左右试试甜度之后晚点加。
麦芽糖在炒到锅铲和馅儿有点明显阻力的时候再加,同样留出10克这样试甜度之后加。大中火一直收汁
这个程度的时候加冰糖,然后改小伙继续收汁。
这个程度的时候加麦芽糖和黄油。
想馅儿稀一点的炒到这个程度就差不多了
我炒到如图的程度,稍微有点干,包的时候费劲点。
可以看到明显的果肉拉丝
酥皮材料称量好,从左到右从上到下分别是:低筋粉,绵白糖,中等大小鸡蛋,高筋粉,奶粉,黄油。
黄油软化到室温(手指头一戳一个洞的状态),打到体积变大发白的状态,分2~3次加入全蛋液,搅打均匀。倒入绵白糖,过筛所有的粉,刮刀搅拌到没有明显干粉的状态,倒在桌面揉。一开始很粘手,揉几下就好了,不用过度揉,团结好变成光滑面团就行。盖保鲜膜松弛30分钟
我的模具是菠萝型的所以我分了小半出来加了菠菜粉。
松弛面团的时候把馅儿分成13克一个的小团,松弛好的面团,原色13.5克,绿色6.5克。
我的凤梨模具是6.3✖️3.9✖️1.7的,所以面团6.5克绿色配13.5克原色刚好,加上馅儿13克,一起33克。烤好之后刚好满模。
我试了两种烤法,180度烤10分钟后拿出来翻面,再烤7分钟。另一种是直接180度烤14分钟。上色都可以接受,第一种上色稍多一些。我倾向于180度14分钟不翻面的烤法。
这是翻面的烤法,有点过度上色了。
酸甜可口好吃到没朋友
这是180度14分钟不翻面的,着色刚好。
拿牙签划点花纹烤出来也好看。
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