菠菜戚风——0失败新手戚风食谱大全及做法,烹饪好吃的菠菜戚风——0失败新手戚风方法
- 烤箱食谱
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将菠菜加入蛋糕中,颜色非常清爽,十分适合夏天。
非常详细的戚风蛋糕做法,完全0失败。
注意:
*戚风蛋糕最主要是蛋糕体随着模具不断上升,也就是爬模。因此戚风蛋糕制作是不可以采用不粘模具,并且模具四周是不可以垫纸的,戚风敷纸只是垫在戚风模具底部。想要清洗方便而选择不粘模具,是许多戚风蛋糕失败的关键。
*同时戚风蛋糕由于爬模需要,是使用中空烟囱模具烤制的。当然使用活底圆模烤制也是可以,不过蛋糕爬高效果、松软程度是完全不一样的,非常建议大家进行对比
用料
17cm浅井戚风模具用量 | |
鸡蛋 | 4个(个头较小鸡蛋4个,中等个头鸡蛋3个) |
菠菜汁 | 48g(可换为清水) |
细砂糖(蛋黄) | 48g |
色拉油 | 28g |
低筋面粉 | 65g |
细砂糖(蛋清) | 28g |
柠檬汁 | 2~3滴 |
17cm浅井加高模具用量 | |
鸡蛋 | 5个(小号鸡蛋5个,中等个头鸡蛋4g) |
细砂糖(蛋黄) | 50g |
色拉油 | 50g |
清水 | 50g |
低筋面粉 | 80g |
细砂糖(蛋白) | 30g |
菠菜戚风——0失败新手戚风的做法
用手动打蛋器搅散蛋
加入细砂糖(48g),用搅拌器轻轻划圆搅拌,不要搅拌到发白,混合均匀即可
菠菜汁倒入蛋糊中,搅拌均匀
缓慢加入色拉油,一边加入一边搅拌至混合均匀
一次性加入过筛好的低筋面粉,竖立搅拌器,迅速沿盆壁大幅度搅拌
搅拌至没有面粉即可,不要过多搅拌,避免出筋
取出冷藏的蛋白,加入柠檬汁和一半的白砂糖(28g)
电动打蛋器高速,搅拌头大幅度转动搅拌3~5分钟,搅拌头一定要打到打蛋盆壁,不要担心刮花打蛋盆,此步骤需要搅拌到每一处的蛋白。并以1秒 2周的速度围绕画圈进行。搅拌要一气呵成,不要中途暂停
蛋白变硬变挺时加入另一半白砂糖,再低速搅打45~60秒
取1/4的蛋白到面糊中,搅拌混合均匀
混合均匀的面糊再倒回蛋白中,用刮刀搅拌。
搅拌手法:刮刀从搅拌盆中心插入,斜下方向刮刀盆底边,顺势将刮刀提起5厘米左右,再甩回盆中,打蛋盆逆时针旋转60度,整个步骤类似画椭圆方式。连续操作,直至蛋白霜看不见白色为止。搅拌完成后
将面糊倒入戚风模具中,采用大拇指按住烟囱,其余四指扣住模具边缘,在桌上轻磕震平。
放入烤箱180度,烘烤25分钟
取出后立即倒扣,等蛋糕完全冷却后用脱模刀进行脱模
烤好后戚风整个非常富有弹性,并且十分松软。切好后捏一捏,软软又弹性十足,再配上一点奶油焦糖酱(奶油也很美味哟),清爽的下午茶点就有了。
小贴士
戚风蛋糕搅拌手法非常重要,学习到以后,可以进行其他的发挥方式。大家多多尝试,交作业哟。
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