红枣老面馒头做法烹饪大全 地道红枣老面馒头如何做

老面馒头非常有嚼劲.喜欢口感暄软的请不要尝试哦

用料  

红枣老面馒头的做法  

1. 老面加500克左右常温水化开.
   静置半小时再次把未化开的小疙瘩捏散

2. 加入1000克面粉.干了加水.太湿了就加面粉.揉成光滑的面团

3. 一次醒发
   盖上湿布和盖子.防止风干.放在温暖的地方

4. 发至二倍大后取出面团.切下一小坨留老面

5. 主面团中间摁个坑.加10克水和2克食用碱.把碱完全化开.面团沾手就呛面粉.揉匀.

6. 放上红枣碎

7. 包起来揉匀

8. 手法：左右二边往中间叠.揉开.再叠.揉.重复手法.面团沾手就继续呛面粉.

9. 揉到切开侧面无明显大气孔后.搓成条.案板上撒少许面粉.把面团条滚一圈.准备整形

10. 切段.把边角往中间拢一拢.

11. 侧面无明显气孔

12. 二次醒发.
    胚子的二头切下来揉成了二个圆馒头😄

13. .馒头胚子明显长大.拿在手上轻泡泡就可以啦.
    蒸笼布打湿拧干垫底.胚子上笼屉静置半小时再蒸

14. 大火蒸25分钟左右关火.焖5分钟再揭盖.如果馒头做的比较小或少就蒸20分钟

15. 出笼啦

16. 嗯 好香啊

17. 掰开看看

18. 预留的那一坨老面.保鲜膜把碗包裹起来.放冰箱0度冷藏可保存一个月.这坨老面我已经用了三个月啦.它好像越来越听话.越来越漂亮了

小贴士

❤️水量先预留20克.干了就一点点加.毕竟每个牌子的面粉吸水量不同.
❤️面团粘手就呛面粉.直到不粘手
❤️馒头好吃面团一定要揉透
❤️一发和二发一定要充足
❤️馒头胚子不要在湿布上二次醒发.会变形塌掉.不好看
❤️老面馒头耗时比较长.但是美好的事物都值得我们等待