老面红糖馒头做法烹饪大全 地道老面红糖馒头如何做
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尝试了各种红糖馒头方子,每次都开花,但是喜欢开得漂亮且规整的大花,还是得用老面,爆发力强。笔记整理中~
成品:8个馒头/55克左右
1️⃣先制作老面种:中粉200,酵母3,水110,糖3,面种揉好发酵2.5-3倍大,扒开蜂窝孔状,酒香味浓(普通发酵2倍即可)发酵温度25℃/2小时左右
2️⃣以上发好的老面种310+红糖60(若加红枣颗粒减10克糖)+泡打粉2+猪油5克+黑芝麻(可省),混合均匀,再+中粉75+可可粉1克混合均匀,揉成光滑面团,折3折,用手/刀切剂子55克/个,面上可撒点红枣碎,醒10分钟,水沸上蒸笼蒸10分钟,熄火3分钟后再取出。
用料
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老面红糖馒头的做法
面团揉好,发至2.5-3倍大,有酒香味。
老面种310+红糖60(若加红枣颗粒减10克糖)+泡打粉2+猪油5克,混合均匀,再+中粉75+可可粉1克+黑芝麻(可省)混匀。
揉成光滑面团搓长折3折,擀成32㎝长,用刀切剂子55克/4㎝H个X8个, 面上可以撒点红枣碎,醒10分钟,水沸上蒸笼蒸10分钟,熄火3分钟后再取出。
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