主食面包系列：汤种温润柔软醇香吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的主食面包系列：汤种温润柔软醇香吐司方法

日常面包单

初入烘焙，好奇心驱使勇敢尝试了一些品种、方子。做的过程体会各种方子的特点，自创一些方法。
现在的我，更想寻找、试验，最后定型某些可以作为日常食谱，主食面包，如同中餐的米饭，衣服里的基本款。
标准：健康、好吃、比较好做

很高兴，邻居推荐麦田初语的方子，我试验了，加入核桃碎和葡萄干碎，很不错。今天有一个新的方子进入…
65度汤种温润细腻柔软吐司

65度汤种，就是面粉：水=1:5，在65度下，搅拌成的面糊；小火搅拌，逐渐粘稠，出现明显纹路即可，冷却或提前一天做好冰箱冷藏。（没有温度计，把锅离火高一点儿，小火）
汤种的效用：糊化的面粉，提高了面粉吸水率。
汤种比例：熟化的面粉，破坏了面粉筋性。汤种：面粉=30-40%；
假如250克面粉，汤种=40%*250=100克。制作汤种，面粉：水=1:5，考虑制作过程不可能把所有汤种都刮进面团，做120克汤种，面粉20克，水100克。

方子里有炼乳和淡奶油。
炼乳含40%糖，30%乳固体。我家没有，用全脂牛奶替代。
淡奶油含35%乳脂肪，较多的乳化剂。这些脂肪、乳化剂、糖等使吐司内部结构细腻，抗老化能力提升。

制作生吐司用黑色吐司盒，可以更多吸收热量，吐司熟成时间短，保持更多的水分。
黑色带盖吐司盒：170度25分钟；
金色吐司盒：170度42分钟

用料  

主食面包系列：汤种温润柔软醇香吐司的做法  

1. 1.制作汤种
   面粉加水拌匀，小火搅拌至有明显纹路。温度控制在65度。（没有温度计，离火高一点儿）取出冰箱冷藏降温备用。我直接把锅坐水池里冷却。

2. 2.直接用搅拌盆称量面粉、糖、盐，拌匀后，加入发酵粉拌匀。加牛奶、炼乳、淡奶油、汤种，用刮刀初步拌匀，厨师机1档揉面，基本匀后，逐级加速至4档揉面，大约12分钟，面团有筋性。

3. 3.加入室温软化的黄油，用刮刀拌匀，利于厨师机充分混匀。（如果不用刮刀拌，厨师机很可能拌不匀黄油。面包机可以，面包机空间小，面团与黄油接触充分）

4. 4.厨师机低速拌匀后，中速3-4档揉面至面团光滑，出膜好。
   我想试验加坚果的效果，取出一半面团，剩下的加入坚果，搅拌匀

5. 5.两个面团放一起，保鲜膜封好，放在微波炉里，外加一杯开水，升温促进发酵。

6. 6.室温25度，发酵90分钟。发得很好。

7. 7.轻压面团排气，压扁折叠三层团起来，分割成团，静置饧面15分钟

8. 8.轻压面团，折叠三层，卷起来放吐司盒，保鲜膜封好进行二发。加一杯开水促进发酵。二发40分钟。

9. 9.预热烤箱170度，定时42分钟。
   10分钟左右盖铝膜，防止颜色过深，外壳过硬。取出晾凉。切片。
   湿润、柔软、醇香。
   这是主食面包该有的样子。