面包机版本柔软吐司第二篇——中种吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的面包机版本柔软吐司第二篇——中种吐司方法
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大名鼎鼎的妃娟吐司用面包机也可以做。这个方子以前也用于面包机,但是觉得自己想复杂了,操作起来不适合懒人。现在再次改良简化,比之前发的烫种版吐司更省事儿,就是口感和第二天的柔软程度比烫种版本略差一丢丢,不过两天之内吃完,还是没问题的。
用料
中种面团 | |
高粉(山茶花) | 200g |
低粉(新良) | 50g |
糖 | 7.5g |
鲜酵母 | 6g(或干酵母2g) |
牛奶 | 80g (可以用水替代) |
蛋白 | 17g(或全蛋液) |
淡奶油 | 60g(不能省,也不能替代) |
黄油 | 60g(不能省,也不能替代) |
主面团 | (对没有再加面粉) |
蛋白 | 10g(或全蛋液) |
糖 | 42g(已经很少量了,可以增加但是不要减少了) |
盐 | 2.5g |
鲜酵母 | 3g(或干酵母1g) |
奶粉 | 15g(真木有可以用高粉代替) |
黄油 | 5g(需要软化后使用) |
面包机版本柔软吐司第二篇——中种吐司的做法
1将中种面团的所有材料一次性加入揉面桶,(对是一次性加入)面包机选择揉面程序。全程开盖工作。揉成团即可。
揉好的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8小时以上备用。
冷藏一晚后,取出面团,注意看一下面团状态:面团发至两倍大且顶部有所回落。(我的其实已经有一丢丢发过了,已经全部回落并皱皮了,对于成品有点影响)
发酵后的中种面团,用剪刀剪成小块投入揉面桶
将主母团的材料全部放入,(注意盐和酵母放对角)选择面包机甜面包程序,(前1小时30分请开盖,)重量选择700,烧色选择中,启动程序就可以了。
最后出炉,晾至不烫手包起来即可。刚烤的吐司其实并不好吃,可以等到凉了再吃。
小贴士
1、配方中的蛋白虽然可以用全蛋液代替,但是蛋白效果更佳。为啥用蛋白,在面包机烫种吐司这篇里面有写,大家可以去看一下。
2、面粉的品牌吸水率不一样,大家酌情增减。
3、在主面团的材料中,蛋白可以预留3g左右,观察面团是否达到图片的程度再加。
4、这个配方是根据面包机的工作原理进行多次改良的,和原配方基本相同,可以用于厨师机打面,烤箱烤制。
5、中种面团只需要揉成团即可,不要很光滑,更不需要出膜。
6、中种面团发酵后,一般是原体积的3倍大,且有酒香味儿。顶部回落才是正解,状态过了一点也没关系,观察一下内部发酵的丝状组织还在即可。
7、冷藏发酵中种面团,是让面团处于慢发酵的状态,可以帮助面团散发更好的风味,让面包组织更绵密。也便于操作。实在来不及的放常温(夏天不开空调室内)烤箱发酵功能或者面包机发酵达到状态即可。
8、然后一切就交给面包机工作了,如果有时间,在走完1小时30分后,拿出来快速的整个形。(懒人请省略这步)
9、面包机的上色太深或者太浅,可以根据自家的机器的脾气调整档位。如果觉得颜色太深,除了调整档位之外,还可以在烤制的最后3分钟时把盖子打开。
10、关于吐司的保存,在上一篇《面包机版本烫种吐司》中已经写了,需要的可以去看一下。
面包机做面包其实就是一种傻瓜程序,只是为了给人们提供便利。如果真的追求完美吐司,请用传统的方式控制面团的打面发酵烤制。写配方,只是让面包机不积灰,自己做个健康,安心又有好口感的面包。大家可以尝试一下,做出自己满意的面包机吐司。
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