「家乡美味」耳光炒饭食谱大全及做法，烹饪好吃的「家乡美味」耳光炒饭方法

妈妈一直都是老刀的忠实粉丝，前些日新出的耳光炒饭更是赋予了妈妈对家常炒饭更多的灵感。

在妈妈版的耳光炒饭中，大多数的步骤依然与日食记中一样。但这碗耳光炒饭中又加入了少量泡菜，在咸蛋黄中再加入一丝蛋液，不加任何一丝额外的调料来调味。这些都是妈妈试了许多次耳光炒饭后琢磨出的经验。

每次出炉，炒饭都被一抢而空，一大碗炒饭在几分钟之内被爸爸迅速落肚。前些日子，妈妈将她的耳光炒饭步骤口述给朋友，今天一大早朋友就复制了一份传了图片给妈妈，妈妈的朋友说这份炒饭收到她们家人的一致好评，一出炉就被扫空。

用料  

【家乡美味】耳光炒饭的做法  

1. 处理原料：
   将虾洗净剥皮并开背去虾线；
   水烧开后放入处理好的虾；
   焯至变色后盛出滤干水；

2. 处理原料：
   将一个鸡蛋打散后放入咸鸭蛋黄；
   另一只碗盛剩余的咸蛋白；

3. 准备原料：
   将咸蛋黄用勺子碾压与鸡蛋液搅拌均匀；
   将蛋白也用勺子碾压至小小颗粒状；

4. 准备原料：
   取适量泡菜并切成小丝；

5. 翻炒：
   热锅凉油后依次加入搅拌均匀的蛋黄液；
   翻炒片刻后加入蛋白粒；

6. 翻炒：
   翻炒均匀后加入切好丝的泡菜；

7. 翻炒：
   翻炒均匀后加入隔夜饭，继续大火翻炒；

8. 翻炒：
   一直大火翻炒直至米饭颗粒均匀；

9. 翻炒：
   翻炒的空余时将葱切好；

10. 翻炒：
    继续加入虾仁、切好的小葱；
    翻炒均匀；

11. 一大锅香味扑鼻的家常版耳光炒饭就做好啦！

小贴士

1.炒饭时，油可以加得多一些，这样才可以保证炒饭不糊锅，炒出来的饭粒粒皆明，色泽饱满；

2.泡菜可以根据个人口味调整用量，想在这次的炒饭中，这些泡菜的作用是提香，炒饭不辣；

3.这次的用量是三人份的，不同家庭可适量调节各材料的用量；

4.在做炒饭时，需要开大火不停的翻炒。在开始时，需要用锅铲按压米饭，将米饭压软，炒散。