![面包基本材料比例做法烹饪大全 地道面包基本材料比例如何做]( "面包基本材料比例做法烹饪大全 地道面包基本材料比例如何做")
- 《☔️💦各种材料含水量💦☔️》(便于更换面包配方中各种含水材质)🔶含水量:鸡蛋70%，蛋白90%，蛋黄50%，牛奶90%，炼乳30%，淡奶油65%+35%黄油，酸奶80%，蜂蜜20%，麦芽糖20-25%，植物油10%，黄油15%举个🌰：100克淡奶油，可以换成72克牛奶，81克酸奶等等，用一元二次方程计算：100克淡奶油*65%=X牛奶*90%=...
- 22584
![8寸戚风蛋糕（含材料比例）食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕（含材料比例）方法]( "8寸戚风蛋糕（含材料比例）食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕（含材料比例）方法")
- 戚风蛋糕一定要低温烤，温度高会导致很多不良后果：内部没熟、塌腰、塌顶……略微顶部开裂很正常，但开裂成东非大峡谷就不太好了，这样回缩也厉害。总材料比例：1个鸡蛋：15g面粉：10g油：12g水：10g糖。6寸就*3，8寸就*5。用料低筋面粉50-80克（面粉越多越顶饿）鸡蛋6个玉米油（无特殊气味的都可...
- 23928
![面包液体材料的换算比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包液体材料的换算比例方法]( "面包液体材料的换算比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包液体材料的换算比例方法")
- 各种液体之间大概换算：100克牛奶=87克水100克淡奶油=75克水100克全蛋液=70克水100克蛋白=88克水100克蛋黄=52克水100克蜂蜜=17克水酸奶浓稠度不一样，没有具体的比例。比如方子中牛奶是40克，你想换成水就是40×0.87=34.8。反之40克水，想换牛奶，就是40/0.87大约等于46克牛奶用料...
- 11156
![面包·几种湿性材料介绍以及和水的换算比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包·几种湿性材料介绍以及和水的换算比例方法]( "面包·几种湿性材料介绍以及和水的换算比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包·几种湿性材料介绍以及和水的换算比例方法")
- 构成面包的材料可以分成干性材料和湿性材料。湿性材料有很多种，最常见最基础的就是水。用料鸡蛋牛奶淡奶油酸奶蜂蜜炼乳面包·几种湿性材料介绍以及和水的换算比例的做法1:鸡蛋在面包制作中，鸡蛋是一种作用巨大的重要湿性材料。蛋黄中的卵磷脂作为天然的乳化剂是其他材料不...
- 12237
![基础面包材料配比做法烹饪大全 地道基础面包材料配比如何做]( "基础面包材料配比做法烹饪大全 地道基础面包材料配比如何做")
- 用料高筋面粉低筋面粉水（牛奶）糖油盐酵母基础面包材料配比的做法高筋粉中配比一定的低筋粉可以调整面团筋度，使面包更松软。一般添加低粉的比例为面粉总重量的20%。比如我通常爱用250克面粉，其中高粉200g，低粉50g，（有时候买的面粉筋度不够就不加低粉了）水（牛奶）、鸡蛋一起为液体量，...
- 21824
![面包笔记 | 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包笔记 | 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例方法]( "面包笔记 | 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包笔记 | 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例方法")
- 写在最前面：这只是一个基础知识普及帖哈，不是教程，能认真看完的都是好同学，哈哈，实在没耐心看的话，至少第5-6条看看吧🤭真的好久好久好久好久好久……没做面包了，最近在疯狂复习以前做的笔记😂顺便一点点分享出来，希望对新手能有帮助……今天分享的第一篇是一个做面包的基础知识，...
- 16317
![基本食材的小圆面包食谱大全及做法，烹饪好吃的基本食材的小圆面包方法]( "基本食材的小圆面包食谱大全及做法，烹饪好吃的基本食材的小圆面包方法")
- 喜欢吃面包，尤其那一口下去，满嘴的小麦香气，于是踏上手工制作面包的不归路……在尝试很多配方之后，总感觉味道不是我最想要的，直到遇到了《绝对好吃的手工面包》，自做了一次之后，就爱上了这本书。分享给与我同样大爱手工面包的朋友们！在面包制作开始前，还有些关键点要再说明一下：1....
- 33383
![吐司面包材料比例做法烹饪大全 地道吐司面包材料比例如何做]( "吐司面包材料比例做法烹饪大全 地道吐司面包材料比例如何做")
- 用料高筋粉100%鸡蛋15%牛奶52%糖10-15%酵母1.5%盐0.5-1%黄油15%吐司面包材料比例的做法除黄油外所有材料揉成团，出筋后加入黄油，揉至完全阶段，整形放入模具，发酵至模具八分满，160度烤40分钟小贴士32升烤箱开热风...
- 27477
![超实用!湿性材料和水的换算比例（转自:不藏私面包匠人）食谱大全及做法，烹饪好吃的超实用!湿性材料和水的换算比例（转自:不藏私面包匠人）方法]( "超实用!湿性材料和水的换算比例（转自:不藏私面包匠人）食谱大全及做法，烹饪好吃的超实用!湿性材料和水的换算比例（转自:不藏私面包匠人）方法")
- 自己做面包，想增加面包的奶香，但是不知道能不能用淡奶油代替，所以度娘了一下，觉得这个介绍很详细，拷贝过来给自己留底，顺便给其他和我有一样想法的人参考。之前用过有大量淡奶油的方子做排包（本人完全不考虑卡路里的问题），成品感觉很好，奶香浓郁，内心柔软，面包机揉面1个程序出来也有...
- 5602
![各种烘焙材料使用配比比例食谱大全及做法，烹饪好吃的各种烘焙材料使用配比比例方法]( "各种烘焙材料使用配比比例食谱大全及做法，烹饪好吃的各种烘焙材料使用配比比例方法")
- 这是我在网上学习到的，制作面包和蛋糕时，使用材料的配比比例，不知道正确与否，先记录在这里，慢慢去验证它们！用料面包类1海绵蛋糕类2戚风蛋糕类3各种烘焙材料使用配比比例的做法制作面包类：面粉：全麦＝（100：40）面粉：液体＝（100：60～70）面粉：黄油＝（100：5～10）面粉：酵母＝（100：1～2）面粉：糖＝（100：8～15）面粉：盐＝（100：2）制作海...
- 25650
![蛋黄酥材料比例--70g/个食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥材料比例--70g/个方法]( "蛋黄酥材料比例--70g/个食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥材料比例--70g/个方法")
- 用料面粉看图蛋黄酥材料比例--70g/个的做法如图...
- 33571
![高比例全麦面粉面包之基础揉面食谱大全及做法，烹饪好吃的高比例全麦面粉面包之基础揉面方法]( "高比例全麦面粉面包之基础揉面食谱大全及做法，烹饪好吃的高比例全麦面粉面包之基础揉面方法")
- 我们日常所说的全麦面包，无论是市售的还是根据流行菜谱在家自制的，其中全麦面粉的含量并不高。哪怕是那种看上去很质朴的、号称乡村式的欧包也是如此。就拿我以前撸过的一个方子来说，其实高筋面粉占了270克，而全麦面粉才30克。怎么说呢？当作卖点的健康全麦，却是噱头感十足。不...
- 9942
![肯德基香辣鸡翅配料腌制比例食谱大全及做法，烹饪好吃的肯德基香辣鸡翅配料腌制比例方法]( "肯德基香辣鸡翅配料腌制比例食谱大全及做法，烹饪好吃的肯德基香辣鸡翅配料腌制比例方法")
- 前一阵去吃肯德基，花了80块钱两个人觉得没吃饱，里面也就香辣鸡翅看得上眼。一气之下回家自己研究做法，基本成功。就是腌料的配比如果根据卖方的比例和做法太费料，于是自己经试验，虽然腌制时间长了一点，但用料节省了将近百分之五十，一袋腌料能腌制20斤鸡翅，一般家庭一年够了，故记录...
- 29451
![馒头材料比例做法烹饪大全 地道馒头材料比例如何做]( "馒头材料比例做法烹饪大全 地道馒头材料比例如何做")
- 用料中筋粉1500水750酵母9糖300馒头材料比例的做法全部材料拌匀揉成光滑面团，分成小剂子，直接包或切成馒头，醒发30分钟就可以开蒸...
- 23004
![面包液体食材含水大概比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包液体食材含水大概比例方法]( "面包液体食材含水大概比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包液体食材含水大概比例方法")
- 码字太累，存图备用！长时间不用就忘了...用料...面包液体食材含水大概比例的做法.........关于含水量的说明...
- 18329
![基础面包比例(懒人用/普通面粉/高粉)食谱大全及做法，烹饪好吃的基础面包比例(懒人用/普通面粉/高粉)方法]( "基础面包比例(懒人用/普通面粉/高粉)食谱大全及做法，烹饪好吃的基础面包比例(懒人用/普通面粉/高粉)方法")
- 学习了好些面包(简单款)的配方和做法，整理出来一个好记好用的(主要是我懒又不专业但又穷又hào吃，哈哈)，但需要时间。仅供参考~稍微讲究的可以忽略了😂基础7宝：牛奶调酵母，黄油加鸡蛋，主角面粉上，别忘盐和糖😄最后靠时间~~此处感谢和掌声献给那些辛苦发菜谱的厨友！！以下方子按100...
- 21215
![面包机版蓝色吐司（含基本材料比例公式）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包机版蓝色吐司（含基本材料比例公式）方法]( "面包机版蓝色吐司（含基本材料比例公式）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包机版蓝色吐司（含基本材料比例公式）方法")
- 懒人做法，老款美的面包机，有一个基本配比：面粉100克，各种液体（水，牛奶，酸奶，鸡蛋液等）70克，糖14克，油14克，酵母1克，盐1克。如果面粉共300克，则其他材料都翻三倍。先记了文字，图稍后补上。用料高筋面粉350克鸡蛋30克牛奶100克蓝蝶豆花15克开水120克黄油或者色拉油50克细砂糖或者木糖醇50...
- 7180
![烘焙笔记（食材比例；基础知识）食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙笔记（食材比例；基础知识）方法]( "烘焙笔记（食材比例；基础知识）食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙笔记（食材比例；基础知识）方法")
- 1.水合法是把配方中的所有面粉和液体混合均匀，搅拌成团后密封好，放进冰箱冷藏静置，冬天可以选择在室温静置，不用放进冰箱。面粉全部放进去，液体全部放进去，糖、盐、奶粉这些可放可不放，不太重要，黄油和酵母是一定不可以放的。在搅拌期间1~2分钟就决定了面团的硬度，这时候可以选择...
- 6977
![日式多种基本酱汁比例食谱大全及做法，烹饪好吃的日式多种基本酱汁比例方法]( "日式多种基本酱汁比例食谱大全及做法，烹饪好吃的日式多种基本酱汁比例方法")
- 用料酱油味淋糖日式多种基本酱汁比例的做法基本味道法则：酱油：味淋＝1：1。按这个法则可以烹饪各式和食。①煮汁：浓郁口味：酱油：味淋：水＝1：1：8。清淡口味：酱油：味淋：水＝1：1：15。②浸物汁（腌泡汁）：酱油：味淋：水＝1：1：12。③和物汁：酱油：味淋：调味酱（芝麻酱、西梅汁等）＝1：1：？（根据个人口味调整）。菜品类：①鱼类：酱油：...
- 15606
![无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例食谱大全及做法，烹饪好吃的无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例方法]( "无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例食谱大全及做法，烹饪好吃的无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例方法")
- 偶然中看到了这个配方，又根据家里面包机的脾气，总结了这个面包机和面的方法，用这个配比做过肉松小面包，豆沙小面包，巧克力馅面包，椰蓉面包，热狗胚，屡试不爽。这个方子大部分时间都是机器揉面和发酵，比较好操作。我常用的烤箱烤盘大小是28*25的，直接铺油纸在烤盘里烤，用料直接按照方...
- 22807
![面包配料表比例做法烹饪大全 地道面包配料表比例如何做]( "面包配料表比例做法烹饪大全 地道面包配料表比例如何做")
- 面包中各成分比例：假如面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情...
- 32528
![面包及蛋糕中各种配料的比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包及蛋糕中各种配料的比例方法]( "面包及蛋糕中各种配料的比例食谱大全及做法，烹饪好吃的面包及蛋糕中各种配料的比例方法")
- 用料面粉面包及蛋糕中各种配料的比例的做法面包中各成分的比例：以面粉的重量作为标准，液体为面粉的60%-70%；糖为面粉的6%以下为咸面包，8%以上的为甜面包；喜欢甜食的朋友可以增加至10%-15%。...
- 10443
![全麦吐司基本比例笔记 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司基本比例笔记 by pink-rabbit方法]( "全麦吐司基本比例笔记 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司基本比例笔记 by pink-rabbit方法")
- 【最后入模面团量】20%全麦粉：吐司盒标重1.125倍，加盖1.05倍；30%全麦粉：吐司盒标重1.15倍，加盖1.075倍；40%全麦粉：吐司盒标重1.175倍，加盖1.1倍；50%全麦粉：吐司盒标重1.2倍，加盖1.125倍。【1000g吐司盒面团用量】20%全麦：225g*5=1125g，加盖210g*5=1050g；30%全麦：230g*5=1150g，加盖215g*5=...
- 13766
![搭配面包的基本馅料和酱料食谱大全及做法，烹饪好吃的搭配面包的基本馅料和酱料方法]( "搭配面包的基本馅料和酱料食谱大全及做法，烹饪好吃的搭配面包的基本馅料和酱料方法")
- 留自用！用料⚠️点开大图看完整内容搭配面包的基本馅料和酱料的做法⚠️点开大图看完整内容。⚠️点开大图看完整内容。⚠️点开大图看完整内容。⚠️点开大图看完整内容。⚠️点开大图看完整内容。⚠️点开大图看完整内容。...
- 25148
![面包比例如何做才美味，怎么做面包比例简单又好吃]( "面包比例如何做才美味，怎么做面包比例简单又好吃")
- 用料面粉100克黄油10%左右液体比面70%酵母2%到3%糖10%左右鸡蛋1个盐1%面包比例的做法啊哦...
- 22311
厨趣阁
