「广式月饼」不怎么流心但超好吃的奶黄月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的「广式月饼」不怎么流心但超好吃的奶黄月饼方法

月饼
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虽然月饼种类花样繁多，但中秋不做个广式月饼，总觉得缺了点什么，今年，莲蓉啊五仁啊等比较经典的馅......我们统统...都没做(*/ω＼*)，做了几种...原料在意料之内，味道却意料之外的四种馅的广式月饼~本来是做了三种，后来多试了一次不怎么流心的奶黄流心馅，顺便也放出来当失败之母。

其实方子本来是流心的，因没有其中一样材料，用淡奶油代替了，导致流动性不够，不怎么流心，但是味道却是棒棒哒~

【广式月饼系列】
蔓越莓椰蓉月饼：
绿豆沙月饼：
核桃枣泥月饼：

用料

月饼皮
舒可曼中筋面粉	200g
奶粉	10g
舒可曼转化糖浆	150g
舒可曼枧水	2g
花生油	50g
蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1）	适量（刷表面用）
奶黄馅
鸡蛋	3个
牛奶	300ml
舒可曼玉米淀粉	30g
舒可曼低筋面粉	10g
美剂乐黄油	40g
舒可曼细砂糖	80g
流心部分
咸蛋黄	40g
舒可曼细砂糖	30g
吉士粉	2g
淡奶油	23g
美剂乐无盐黄油	25g
黑白淡奶	23g（我们没有黑白淡奶，就用淡奶油代替了）
全脂奶粉	27g

【广式月饼】不怎么流心但超好吃的奶黄月饼的做法

材料准备，先制作月饼皮。
如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。
新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。
舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。
将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
制作奶黄馅料，材料准备。每个分30g，可做20个左右。若想调整，请自行换算。
用打蛋器把鸡蛋打散。
玉米粉跟面粉拌匀过筛加入蛋液中，拌至无颗粒，蛋糊拌好放一边备用。
把牛奶、黄油、糖同时放进锅里，中火把牛奶煮沸，边煮边搅拌，直至材料混合均匀。
等白糖、黄油完全融化后，将材料换个不粘锅（一开始就要用不粘锅的，此时才想起！），加入拌好的蛋糊，不停翻炒，动作要稍微快些，预防蛋糊烧糊了。
蛋糊经过翻炒后，很快变得浓稠，炒到没有水份即可，然后快速装到碗里，别停留在锅里，怕余温把蛋糊烧糊。
做好的奶黄馅等它稍微冷却后，放进冷冻室，冷冻五个小时，冻至发硬。
制作流心陷，材料准备。
每个分10g，约可做17个流心。若想调整，请自行换算。
蛋黄用朗姆酒泡一下去腥，然后蒸熟，用料理机打碎。
将软化得差不多的黄油（即手指可以轻松按扁的状态）加入细砂糖，用电动打蛋器打至顺滑。
加入捣碎的蛋黄，继续搅拌至均匀。不需要过度搅拌。
把奶粉，吉士粉依次加入，用刮刀上下翻拌到看不见干粉。
黑白淡奶/淡奶油依次加入，刚开始可以把面团用刮刀按扁然后画圈搅一下，方便和液体部分融合，再翻拌到两者混合均匀即可，不需要过度搅拌。
完成后的流心糊比较稀，放入冷冻室，冷冻五个小时，让它冻硬，方便后续操作。
开始组合。从冷冻室将流心部分取出，如果感觉像是那种冻得很硬的冰淇淋状，那就可以开始，10克为宜，然后搓圆。
奶黄部分解冻变软，30g为一个，取一个流心球，包起来收口，全部包完后，放入冷冻室冻硬。
从冰箱拿出冻硬的馅儿，就可以开始包了，这次最好皮和馅1:1为宜，手法同上。
包好。
压膜可以入冰箱冷冻定型后再开始烤制。
★如果包好之后
烤箱预热180度，月饼用喷壶喷水后，刷上一层蛋黄液，放入烤箱，10~15分钟至轻微上色，各家烤箱不同可以适当增减。
做好啦~
是的，它没怎么流心，哎呀呀，换了材料所以就有了点问题，身体已经被掏空，不想再做一遍了，味道还是不错的，姑且算是奶黄月饼吧。