广式莲蓉蛋黄月饼🥮（久吃不厌的经典组合）食谱大全及做法，烹饪好吃的广式莲蓉蛋黄月饼🥮（久吃不厌的经典组合）方法

配方🉑️做9个75克月饼🥮，皮馅比例4:6
其他克重和皮馅比例自己随意调即可
月饼皮通用的哦～

🙋谁还不会算月饼🥮皮馅比例的克重和个数？
小学加减乘除数学题，来，跟我一起算
举栗🌰：
此配方想用100克月饼🥮模具做，皮馅比例用4:6
100×0.4=40皮，100×0.6=60馅
147+100+30+3=280饼皮
280÷40 皮=7个🥮
所以，可做7个100克皮馅比例4:6的月饼🥮
没难度吧，其他克重和比例也是这么套进去算哦🤦‍♀️

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用料  

广式莲蓉蛋黄月饼🥮（久吃不厌的经典组合）的做法  

1. 糖浆，花生油，枧水，倒一起搅拌至乳化。

2. 过筛加入中粉

3. 刮刀压拌成团无干粉，或者戴手套🧤团成团。
   盖上锅盖密封松弛1-2小时。

4. 饼皮松弛时间来烤咸蛋黄：
   生咸鸭蛋磕出蛋黄，清洗干净后喷白酒去腥，烤箱上下火160度不预热，放入咸蛋黄，一共烤5-8分钟就熟了。

5. 烤到蛋黄微微出汗就好了，盯住吧，我这一不留神就要烤吐了……

6. 每个蛋黄大小不同，所以莲蓉馅和蛋黄共称45克。

7. 它们是九对情侣💑，每一对都给它排好，别弄错。

8. 🥮月饼皮松弛好了，揪30克一个。
   
   ⚠️⚠️⚠️面粉吸水量不同，松弛后的饼皮揪一块团个球在手心按扁检查一下，边缘无大锯齿为状态合适，如果有大锯齿，说明太干了，加5克左右糖浆再次揉进去再分割，小锯齿没事。
   如果太湿，粘点手粉团一团即可，记住下次就可以减5克糖浆。
   
   糖浆量之前我用70%-72%，有人说湿，现在我调整到68%-70%，有人说干🤦‍♀️……面粉吸水性不同，像做面包一样，需要调节哦
   我用的五得利中粉，蛋白质含量12.2，中粉里筋度算高的了，我试过多遍，68%-70%糖浆不算干，多松弛一会没问题的，状态合适，当然室温湿度不同或者密封问题都有差异，一定要微调，调糖浆调面粉都可以，灵活的哦～

9. 排排坐，皮和馅都齐了。

10. 先把莲蓉和蛋黄这对情侣💑包好

11. 都团好了，这样就可以开始正式包月饼了
    保鲜膜密封防止风干，用一个拿一个

12. 取一个月饼皮在手掌✋按扁，中间厚周围薄，放上那对情侣💑，虎口收口贴合，双手搓圆搓均匀。

13. 放到面粉碗里滚一圈粘满面粉，再搓掉多余浮粉，防止烤后有白点影响美观，模具里也撒点面粉再抖掉防粘。

14. 月饼轻搓成椭圆状放入模具，防止花边刮破月饼皮。模具是什么形状就大概搓成什么形状。

15. 压模，烤盘放在身体正前方，垂直均匀用力，防止月饼压的高低不同。
    左手扶稳按住模具，不要让饼皮从模具下面挤出来，右手垂直向下按压2秒保持不动，让模具弹上来，脱模。压不好团圆重新新压。

16. 都做好了，包的慢的要把已经做好的拿保鲜膜盖起来防止风干。

17. 入炉前在月饼表面喷几下水防开裂。

18. 放入预热好的烤箱，上下火200度烤10分钟定型。
    具体还要根据自家烤箱情况调节哦

19. 出炉拿小风扇吹一吹冷却到表面不烫手

20. 碗里打一只蛋黄液和半个蛋清，过筛不过筛都行，毛刷蘸一点然后在碗边刮干净，蛋液不能低落，基本没有的状态，在月饼🥮表面轻扫一层薄薄的蛋液，轻扫哦，像用化妆刷化妆那样，只扫花纹处，别太豪放。我刷了2-3遍
    
    视频转发另一个手机后的像素简直了🤦‍♀️……

21. 刷好蛋液再次入炉，预热好的烤箱160-170度，有热风的把热风也打开，烤5-10分钟，上色即可。月饼很好熟，最好守着别走开。

22. 出炉是软的，别动它，放凉就变硬了。室温密封1-3天回油后颜值更高，口感更软糯。

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29. 🥱

30. 切开看看，它怎么这样了……
    最开始明明挺圆的咸蛋黄啊🤔
    一定是鸭子的问题🦆

31. 切了这三个都不太好，不过不能再切了
    哦，我想了下应该是我烤的太熟了，它就容易散，容易压变形，不过蛋黄略大，不变形就容易漏出来。
    这个有一丢丢白心，其他口感还是很好的，完全不影响口感，沙沙的，好吃

32. 放脱氧剂的话出炉立刻热装，保质期更久。没有脱氧剂的需要彻底放凉再密封哦，否则加快变质。

33. 装进美腻的盒子

34. 🥱

35. 🥱END

小贴士

🌹关于月饼保质期：月饼属于高糖高油食品，手工月饼存放条件最好放脱氧剂密封室温保存，可保存7-15天，最佳赏味期7天。冷藏会延长存放时间，但是饼皮易老化，口感有差别。可冷冻1个月。
另外保质期和制作卫生条件，馅料含油量等有关系。

⚠️月饼常见问题分析及解决办法：

1.缩腰：没烤熟，中间一圈没熟透，定型温度太低，烤箱受热不均匀
（解决方法：延长烘烤时间，提高定型温度，如果不是风炉要降低月饼摆放密度，打开热风循环）

2.泄脚：饼皮太软，炉内温度太低，烘烤时间太长
（解决方法：饼皮增加面粉或减少转化糖浆，提高炉内温度，减少烘烤时间）

3.皮馅分离，脱落：馅料太干，皮馅软硬不一致
（解决方法：馅料加些液体搅拌均匀，保持柔软，新手最好买馅料，不要自己炒）

4.开裂：饼皮太干太硬，炉内温度太高，撒手粉太多，面粉筋度高，入炉前没喷水
（解决方法：饼皮减少面粉或增加转化糖浆，降低炉内温度，用中筋面粉，入炉前喷水）

5.月饼变质快：制作时卫生不合格
（解决方法：全程带一次性PVC手套操作，保持馅料和饼皮卫生，出炉后也要带一次性手套摸月饼。有脱氧剂出炉立刻装袋密封，保质期更久，没有脱氧剂的需要完全冷却到室温再密封包装，否则会有水汽加速发霉变质）

6.月饼花纹不清晰，不立体：压模力度太轻，刷蛋液太多，月饼皮太软。
（解决方法：压模力度稍重一些，压下去保持3秒不动，必须用羊毛刷刷蛋液，少量多次轻扫，月饼皮增加面粉或减少转化糖浆）

7.回油后粘手：没烤熟
（解决方法：再入炉烘烤5分钟左右）