蔓越莓/蓝莓月饼做法烹饪大全 地道蔓越莓/蓝莓月饼如何做

好做的蔓越莓/蓝莓月饼，多放了莓类，减少了椰蓉，更酸甜~

用料  

蔓越莓/蓝莓月饼的做法  

1. 转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。

2. 中筋面粉和奶粉混合，筛入。

3. 搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒发2小时。

4. 软化好的黄油，加入牛奶，白糖，加热至黄油融化即可。

5. 加热好的黄油中加入椰蓉，搅拌均匀。

6. 放凉以后（太热会把鸡蛋烫熟），加入鸡蛋液，搅拌均匀。

7. 加入熟糯米粉，搅拌均匀。

8. 最后加入事先切碎的蔓越莓（蓝莓不用切碎），搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至少半个小时，这样一会好团。
   
   因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以。

9. 取出来，均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻半个小时，注意不能冻的太硬 ，会影响压花。

10. 取出月饼皮面团，均分成15份，每份大约20克左右。

11. 取一份饼皮面团，放在左手掌心，用右手中间三个手指，轻柔的拍压面团，拍成小圆饼状，放上一份椰蓉蔓越莓馅。用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。收口后，两手把它搓成光滑的圆球形。

12. 全部包好后，取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍上稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，拍掉多余的粉。

13. 把月饼模具轻轻的扣上去，力道均衡的向下按压。轻轻把模具里的月饼推出，一个月饼就成形了。
    全部压好花后，均匀的放入烤盘，中间隔开距离，最好用不粘烤盘，不然底部要铺油纸。
    把月饼表面喷水，不要喷的太多，用喷壶轻轻一扫而过就可以，喷过水后放置5～10分钟。

14. 预热烤箱200度，放入中层，烤制6分钟定型，取出刷蛋黄水，只刷表面，不刷侧面。（一个鸡蛋黄加一大匙鸡蛋清，充分搅匀）
    最好用细羊毛刷，每次少蘸一点，如果蘸多了，就把多余的在碗边滤掉，这样可以避免在月饼花纹里留下过多的蛋液，导致花纹不清楚。

15. 送入预热好200度的烤箱中层，烤制5分钟，注意观察，上色满意及时加盖锡纸，再烤10分钟就好了。

小贴士

1. 熟糯米粉可以买生的回来自己炒制，不锈钢锅烧热， 把糯米粉倒进去，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用。
2.因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以，这个灵活掌握就好。