「零失败」手工凉皮（洗面版）食谱大全及做法，烹饪好吃的「零失败」手工凉皮（洗面版）方法

无凉皮，不夏天

用料  

【零失败】手工凉皮（洗面版）的做法  

1. 将500ml左右温水加盐和碱融化后和面。跟蒸馒头一样，盆光，手光即可。用保鲜膜裹上至少醒10分钟！（划重点：盐家里都有，碱没有可不放，只是可能成品不够筋道，醒面的过程不可省）

2. 接下来，开始洗面。4500ml左右的水，每次少加点，开始洗面，洗，顾名思义，就是洗，像洗衣服样，反复搓洗。洗的水稠了，倒出来水又换水，如此循环。（划重点：洗面的水千万不能倒了，这个可是要蒸凉皮的原料呢！倒了就白忙活了）

3. 洗到水快清了就可以了（这步忘了拍），大约洗个5、6次就可以了。另外洗第2次的时候粘呼呼的，可能都是没有粘在一起的小疙瘩，不好倒水。不要着急，拿出神器之漏勺，过滤一下继续洗，洗到三次面就基本有点粘一坨了。洗完把洗面的水全部倒在一起过滤2次，免得有疙瘩影响成品的颜值。然后静静的让它沉淀至少2个小时。（我一般晚上洗面早上蒸，试过25度的天气热不放冰箱也不会坏）

4. 铛铛！洗完面后，剩下的这块莫也莫丢了！这就是传说中的面筋雏形，用个漏水的工具洒几颗酵母和均匀放冰箱发酵。

5. 这盆就是要蒸凉皮的原料咯。洗完后把洗面的水全部倒一起和一下，用漏勺过滤2次乘机浑水摸鱼漏出来的面疙瘩，以免影响成品的颜值。接下来让这盆面水至少静静的待2个小时。（我一般晚上洗面早上蒸，25度的天儿不放冰箱也没问题）

6. 沉淀10个小时的结果，上面有一层很清澈的水。清清倒出来，倒到快要里面沉淀要随着水一起走，只剩一点点的时候，搅拌均匀，开蒸。

7. 凉皮锣锣刷玉米油，我用的是10寸31厘米的锣锣，34的锅，用他们配的勺子，4满勺面粉水，在锣锣里晃均匀。

8. 盖上盖子，蒸2分钟左右。到凉皮起泡就熟了，拿起来放在有冷水的盆里，上面刷上玉米油。如此循环，直到所有的面粉水都整完。这个量，做了11张凉皮

9. 提前煮好稀饭，加上喜欢的调料和蔬菜，开吃。（还有独家秘方的双椒酱汁，今天没拍照，改天单独写）

10. 很多人为我，为什么要裂开的问题，我专门做了一张量没够的，就是这样。一般裂开有2个原因，1、面粉水量不够2、面粉水有点干，加点点水和一下

11. 面筋，铺在盘子上，隔水蒸15分钟左右切成小块，每次拌加点

小贴士

1、关于面粉，我用的普通中筋面粉
2、关于蒸的时长，我没看，开盖看到凉皮冒泡鼓起来就拿起来了
3、关于和面的干稀，我觉的没啥讲究，可以稍微阮一点点，感觉洗面的时候好洗
4、没有凉皮锣锣怎么办，尝试用薄的不锈钢盘子，就是要整很多次。经常做建议买工具
第一次发菜谱，有啥不详细的问我