糯米鸡,一个就能吃饱饱的详细做法,糯米鸡,一个就能吃饱饱做法技巧
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本期视频“阿李厨房”给大家做一个能吃饱的小点心“糯米鸡”。
糯米鸡是先将糯米蒸成饭,再配以鸡肉、叉烧、冬菇等馅料,用荷叶包裹而成。这样做能使成品清爽而软滑,不像粽子那样的粘口。加上用荷叶包裹着糯米饭加热,当拆开荷叶时,糯米鸡清香扑鼻,鲜味四溢,糯米清爽润滑,鸡肉味道渗透到糯米之中,入口充满着荷叶的清香,回味悠长,开胃爽口。
用料
糯米饭 | |
糯米 | 1000克 |
盐 | 10克 |
猪油 | 100克 |
葱头 | 50克 |
蚝油 | 15克 |
荷叶 | 10张 |
底馅 | |
马蹄 | 100克 |
湿香菇 | 150克 |
虾米 | 50克 |
叉烧 | 100克 |
瘦肉 | 150克 |
肥肉 | 50克 |
虾米水 | 150克 |
胡椒粉 | 2克 |
生抽 | 50克 |
蚝油 | 25克 |
马蹄粉 | 25克 |
砂糖 | 10克 |
芝麻油 | 5克 |
面馅 | |
鸡腿肉 | 3个 |
盐 | 3克 |
糖 | 6克 |
料酒 | 15克 |
生抽 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
花生油 | 10克 |
湿香菇 | 10个 |
腊肠 | 2根 |
烧肉 | 10块 |
糯米鸡,一个就能吃饱饱的做法
准备好馅料食材,右边的碎料是用来做底馅的,左边的是用来做面馅的。
计划要做十个成品,准备了10个香菇,和10块烧肉,两根腊肠待会蒸熟了就分成10段,喜欢的也可以加个咸蛋黄什么的。鸡肉进锅,先把两面煎香了,香菇再进去,略微炒香了,进去差不多100克开水,稍微煮一会儿,让香菇和鸡肉的香味有个交流的过程,如果是比较好的鸡肉可以用蒸的方法处理。
炒到水分收干了,铲起来备用把底线的碎料逐一放入锅里炒香,再进去齐面水,沸起来了之后,碗芡进去,推匀了,试试味道,按自己的口味适当加盐或加糖。
最后进去5克芝麻油,推匀,就可以铲起来,放一边晾凉,备用干荷叶不宜久泡,这个就跟洗茶叶的道理差不多。否则,会损失比较多的香气,应该用大热水,短时间的泡一下,让干荷叶快速的舒展开,再放点凉水,用毛巾简单擦洗干净,注意不要用力过猛了。
蒸好的糯米饭,趁有点温热的时候,进去10克盐,刚才的葱油分次拌进去,同时,可以加15克蚝油,也分次拌进去。
拌匀了之后就可以开始包糯米鸡了,像这种3个手掌宽的小荷叶就不用裁了,先抓一团糯米饭,压扁,铺到底下,稍微整平整了,放上面馅,是的,面馅在底下,还要朝上,再铺上底馅,再来一团糯米饭,压扁,铺到面上,简单整整型,就可以包折起来了。
这样一个糯米鸡约么有500克吧
也可以把稍大一点的叶子,裁成两个正方形的,同样的顺序,放上糯米饭,面馅、底馅,再铺上糯米,先对角折起,再卷包起来。
这样一个差不到300克左右。
自己在家做,就是可以任性……包好的糯米鸡上蒸锅,上汽后,蒸20分钟左右就可以了。
如果,一下子吃不完,可以,放冰箱冷藏,尽快吃完。如果,冷冻的话,就可以无限期了……如果说,把糯米饭换成大米饭,再把干荷叶换成新鲜的荷叶,那么,这就该叫做“荷叶饭”了。
这可都是馅啊,能不好吃吗?
小贴士
都在视频里啦!
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