零失败开口笑做法烹饪大全 地道零失败开口笑如何做
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在课程班老师教的,觉得简单易做,下面是500克面粉的配量,可以做很多很多。我自己用了100克的面粉,等比例减量,做好后装了两小盒。揉圆的过程很麻烦,我一直站着,腰酸背痛的,建议坐下用个舒服的姿势揉圆,刚炸出来不酥脆,凉了更好吃。
用料
鸡蛋 | 2只 |
面粉 | 500克 |
泡打粉 | 10克 |
白芝麻 | 适量 |
水或牛奶 | 30克 |
植物油 | 实际耗油很少 |
糖 | 150克 |
零失败开口笑的做法
鸡蛋打散,和糖、水或牛奶调成蛋液,不同面粉吸水性不一样,这里可以少放一点水,看下一步面的软硬程度再添加。
用混合好的蛋液调制面团,注意不要用揉的方法,要用堆叠法。先把面粉和泡打粉混合均匀,再把面粉铺在面板上,中间挖一个小坑,把蛋液全部倒进去,面一层层往中间堆,和蛋液混合,再往上叠,然后往下压,不断重复。注意一定不要揉面,注意注意。这个是调好的面,侧面看是层层叠叠的。
面调好后放置一边醒发15-分钟。
面搓条,分成小剂子,不要太大,大约直径1厘米左右就可以了,炸了会膨胀成一倍大小,把分好的小剂子搓圆。
搓圆的小剂子拿着在清水里滚一下,然后沾白芝麻,第二次再搓圆,注意一定要搓,不搓的话炸的时候容易掉芝麻。
油加热到四成,可以关火或是开到最小,放入搓好的芝麻球。芝麻球先是落到底,一会就会浮起来,全部浮起来后,再把火稍微加大,最多也就是六成热左右。观察芝麻球会逐渐开口,一定要小火慢炸,待变成金黄后离火。
炸好的是这样的,开口笑了,这就是名称的由来。刚出锅有点软,放凉后就酥脆了。
小贴士
几点注意:
1、下剂子大小均匀。
2、剂子沾水再蘸白芝麻。
3、注意温度控制,火不要太大,小火即可。
4、泡打粉要与干面粉拌匀。
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