![老杭州片儿川做法烹饪大全 地道老杭州片儿川如何做]( "老杭州片儿川做法烹饪大全 地道老杭州片儿川如何做")
- 新型肺炎肆虐，在家自我隔离期间，度一个比暑假还久的寒假，中午起来，想念的就是这个味道。用料面克雪里蕻克盐克猪油克里脊克蘑菇冬笋油渣老杭州片儿川的做法新鲜雪里蕻一把，蘑菇四颗，冬笋一根，里脊肉一小块，这些食材自己家里做，可以做三人份。洗净，切好，笋蘑菇肉切片，雪里蕻切细丁，切得...
- 14462
![杭州人心底的两碗面：片儿川+肉丝拌川食谱大全及做法，烹饪好吃的杭州人心底的两碗面：片儿川+肉丝拌川方法]( "杭州人心底的两碗面：片儿川+肉丝拌川食谱大全及做法，烹饪好吃的杭州人心底的两碗面：片儿川+肉丝拌川方法")
- 杭州虽然地处江南，以大米为主食居多，但杭州人也很喜欢吃面，有很多老字号面馆。杭州最有名的面叫【片儿川】，是以笋片、雪菜、猪肉丝（肉片）为原料的，调味极简，但鲜得要命！有春笋时用春笋，有冬笋时用冬笋，没有笋时用茭白。雪菜就是雪里蕻，实际上地道的杭州片儿川，要用一种叫“倒笃菜”的...
- 29791
![火爆杭州的老头儿油爆虾食谱大全及做法，烹饪好吃的火爆杭州的老头儿油爆虾方法]( "火爆杭州的老头儿油爆虾食谱大全及做法，烹饪好吃的火爆杭州的老头儿油爆虾方法")
- 用料河虾750克葱3根蒜2瓣料酒1勺姜5片盐2克生抽2勺糖2克酱油1勺小米辣3根蚝油1勺勺火爆杭州的老头儿油爆虾的做法去虾头后，清洗干净，加入少许料酒抓匀。（虾头别丢，留着后续炸虾油）姜切丝，蒜切末，小米辣切圈，葱切段碗里调制酱汁，2勺生抽➕1勺老抽➕2克白糖锅里放油，油热后放入虾头，虾...
- 28428
![猪肝拌川（杭州拌川）食谱大全及做法，烹饪好吃的猪肝拌川（杭州拌川）方法]( "猪肝拌川（杭州拌川）食谱大全及做法，烹饪好吃的猪肝拌川（杭州拌川）方法")
- 最近贫血，变着法的做各种补血的食材一个人吃饭的时候面条是绝好的食材，一碗拌川既能简单填饱肚子，口感又很丰富～用料猪肝大毛毛菜洋葱老抽生抽料酒淀粉糖盐碱面猪肝拌川（杭州拌川）的做法猪肝提前切薄片放冷水里泡着去血水，勤换水。毛毛菜切段，洋葱切丝。猪肝控水，调入料酒，生抽，老抽...
- 16291
![片儿川面疙瘩-想念杭州的春天食谱大全及做法，烹饪好吃的片儿川面疙瘩-想念杭州的春天方法]( "片儿川面疙瘩-想念杭州的春天食谱大全及做法，烹饪好吃的片儿川面疙瘩-想念杭州的春天方法")
- 不能出门到处玩，那就在厨房里想念杭州吧。杭州有名的是片儿川汤面，想着几年前在新西兰的那锅龙虾面疙瘩，于是改做片儿川面疙瘩。用料雪里蕻一袋春笋三只瘦肉丝（应该是肉片）100克生抽一勺盐适量生粉适量料酒小半勺中筋面粉200克片儿川面疙瘩-想念杭州的春天的做法春笋丢入沸水...
- 18164
![老鸭煲（杭州味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的老鸭煲（杭州味道）方法]( "老鸭煲（杭州味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的老鸭煲（杭州味道）方法")
- 用料3-5年老鸭金华火腿笋干盐黄酒老鸭煲（杭州味道）的做法先将洗净的老鸭出水，后放入砂锅中，同时加入料酒盐生姜火腿等（根据个人口味克同时加笋干少许）。先大火炖开后转小火焖，炉上炖3-4小时即可，起锅时也可加入少许香菜。...
- 26830
![杭州老鸭汤如何做才美味，怎么做杭州老鸭汤简单又好吃]( "杭州老鸭汤如何做才美味，怎么做杭州老鸭汤简单又好吃")
- 用料金华火腿老鸭天目山笋干生姜淡菜干杭州老鸭汤的做法鸭子过水去血腥.锅内一次放足冷水,把鸭子和洗干净的笋干火腿和淡菜干都放进去,猛火煮到开锅,转小火慢慢地炖至少要两个小时吧...
- 11115
![杭州特色面 片儿川食谱大全及做法，烹饪好吃的杭州特色面 片儿川方法]( "杭州特色面 片儿川食谱大全及做法，烹饪好吃的杭州特色面 片儿川方法")
- 片儿川是杭州特色面食，食材最关键的就是冬笋和雪菜的鲜。并且面条一定要放入炒菜中一起煮过才好吃。雪菜是阿姨自己腌制的，她每年做20斤。看着简单的雪菜，经过洗摘、晾干、切碎、盐揉搓去涩味．捏干水分、装瓶、腌制。整个腌制过程需要一个月以上。这就是杭州人最钟爱的面食了...
- 16677
![杭州肉丝拌川（加猪肝）食谱大全及做法，烹饪好吃的杭州肉丝拌川（加猪肝）方法]( "杭州肉丝拌川（加猪肝）食谱大全及做法，烹饪好吃的杭州肉丝拌川（加猪肝）方法")
- 肉丝拌川和片儿川，是杭城面食文化的卧龙和凤雏。肉丝拌川代表的精致和片儿川代表的鲜美，是杭帮菜甚至浙菜的核心特色。今天就一板一眼地按传统做法做一遍肉丝拌川。希望有缘的厨友喜欢。用料碱水面150克里脊肉100克豆腐干1块鞭笋1支韭黄10根蒜子4瓣绿豆芽100克小葱3根猪肝1...
- 7922
![杭州片儿川的详细做法大全,简单又营养的杭州片儿川做法]( "杭州片儿川的详细做法大全,简单又营养的杭州片儿川做法")
- 片儿川是杭城最著名最家常的面食之一，相传清末由奎元馆为招揽乡试的读书人而首创。杭州话喜欢“儿”音，“片儿”就是指食材皆成片状，入水汆熟，因“氽”与“川”同音，最后就叫成了“片儿川”。片儿川的浇头会随着季节变化而调整，冬天通常是雪菜、笋片、肉片，而夏天，笋片则由茭白替...
- 6430
![川菜带你飞--杭州站食谱大全及做法，烹饪好吃的川菜带你飞--杭州站方法]( "川菜带你飞--杭州站食谱大全及做法，烹饪好吃的川菜带你飞--杭州站方法")
- 清明时节雨纷纷雨过天晴之后我们的一期一约“川菜带你飞”活动在美丽的杭州美术学院云溪香山7:00AM美食工作室开启一群不怎么能吃辣的美厨娘们的“川菜趴”时间：2016年4月9号用料川菜水果饮料川菜带你飞--杭州站的做法摆盘拍照吃...
- 23611
![杭州老头儿油爆虾做法烹饪大全 地道杭州老头儿油爆虾如何做]( "杭州老头儿油爆虾做法烹饪大全 地道杭州老头儿油爆虾如何做")
- 老头儿油爆虾风靡杭城啊，就爱吃这酸甜口用料河虾随意姜2片葱2根盐半勺糖3勺酱油2勺水2勺杭州老头儿油爆虾的做法河虾减去虾须，虾枪起油锅，油多一点，把河虾先炸一遍，捞出，等油锅热了，在放入河虾复炸一会捞出酱油跟水2：2的比例调成汁起锅放入少量油，下入姜片葱段炒香，再下步骤3调的汁...
- 28875
![老杭州的 黄蝖儿味食谱大全及做法，烹饪好吃的老杭州的 黄蝖儿味方法]( "老杭州的 黄蝖儿味食谱大全及做法，烹饪好吃的老杭州的 黄蝖儿味方法")
- 相传，黄蝖儿曾经是穷人家过日子吃的，一般人家都看不上；像这样的食材，还真不少，比如老家的蕃薯藤。现在反而越来越多的城里人开始跑去农家乐吃野菜，哈！所以，食物无阶级，营养好吃是王道！用料黄蝖儿400g雪菜1包老杭州的黄蝖儿味的做法黄蝖儿▪提前一天▪买回家洗净自来水加少量盐丨浸...
- 8323
![杭式家庭版片儿川做法烹饪大全 地道杭式家庭版片儿川如何做]( "杭式家庭版片儿川做法烹饪大全 地道杭式家庭版片儿川如何做")
- 每个杭州人家里都有一碗片儿川，我这碗是我家的，哈哈用料拉面一份里脊肉少量冬笋半根猪肥肉少量腌笃菜少量各种调料见下文杭式家庭版片儿川的做法里脊肉切片，大约2毫米厚，倒入料酒，玉米淀粉，手捏匀冬笋也切片。好吧因为现在只有春笋了凑合一下。最好味的一定是用冬笋！猪肥肉切块...
- 17973
![杭州猪肝拌川（拌面）食谱大全及做法，烹饪好吃的杭州猪肝拌川（拌面）方法]( "杭州猪肝拌川（拌面）食谱大全及做法，烹饪好吃的杭州猪肝拌川（拌面）方法")
- 杭州人喜欢吃的猪肝拌川用料潮面猪肝韭芽酱油料酒淀粉糖盐蒜头姜末杭州猪肝拌川（拌面）的做法猪肝切片，加姜蒜末、盐、料酒拌一下，腌制15分钟韭芽洗净，切小段备用起油锅，猪肝拍上干淀粉，下锅炸至略发黄即可捞起备用，不要炸过头炸完猪肝的油锅不用洗，直接下韭芽翻炒出香味下猪肝，加酱...
- 9666
![杭州面界传说“片儿川”食谱大全及做法，烹饪好吃的杭州面界传说“片儿川”方法]( "杭州面界传说“片儿川”食谱大全及做法，烹饪好吃的杭州面界传说“片儿川”方法")
- 话说，苏东坡曾在杭当官时说：“无竹令人俗，无肉令人瘦。”倒笃菜、冬笋、肉片的完美组合，就是“片儿川”的精妙所在！一碗片儿川精华就在“三合一”的浇头里。而以上3样材料正是此季节里最鲜美可口的时段，不容错过！在杭生活时，曾经是我正餐里出现频率很高的就是片儿川啦！一周工作日...
- 27948
![杭味片儿川如何做才美味，怎么做杭味片儿川简单又好吃]( "杭味片儿川如何做才美味，怎么做杭味片儿川简单又好吃")
- 老杭邦面食代表，片儿值得冬笋片、煮肉片，川其实做法，谐音入汆，水煮。到了冬天冬笋上市，天气又冷就喜欢自己做一碗，主要材料也简单，冬笋、倒笃菜（可以用其他咸菜，最好用杭州地区牌子咸菜）、猪肉，面条的话，最好菜场买湿面。用料面200克冬笋1个肉丝50克雪里蕻50克淀粉适量料酒适量生抽适...
- 20311
![茄汁拌川（火遍杭州）食谱大全及做法，烹饪好吃的茄汁拌川（火遍杭州）方法]( "茄汁拌川（火遍杭州）食谱大全及做法，烹饪好吃的茄汁拌川（火遍杭州）方法")
- “拌川”是杭州美食的城市名片。杭州城里有一家面馆“方老大”，1983年开店，40年来名声传遍了整个杭州，分店还开到了上海。每到中午，在他家吃一碗面，运气不好的话要足足等上2小时。今天就来挑战一下他家的爆款“茄汁拌川”。“老底子”杭帮菜：“萧山片儿川”“猪肝拌川”“萧山...
- 26845
![杭州人的片儿川做法烹饪大全 地道杭州人的片儿川如何做]( "杭州人的片儿川做法烹饪大全 地道杭州人的片儿川如何做")
- 提起杭州的特色美食，有时候连本地人都哑然，杭州好吃的虽然不少，可现在街头巷尾大都是各地各色美食，真正发源于此兴盛于此的却不多。所以杭州与片儿川的连结，就格外珍贵，就像是杭州与葱包烩的关系一样。作为土生土长的杭州人，我其实是长大了之后才体验到片儿川的鲜美，因为小时候不...
- 16048
![自家厨房烧的杭味片儿川食谱大全及做法，烹饪好吃的自家厨房烧的杭味片儿川方法]( "自家厨房烧的杭味片儿川食谱大全及做法，烹饪好吃的自家厨房烧的杭味片儿川方法")
- 用料面200克老抽1勺笋克雪菜盐克里脊克自家厨房烧的杭味片儿川的做法猪里脊，鲜笋切片（片儿川中的片即为此意）。海外留学党，条件有限，笋是中国超市买的袋装保险鲜笋。国外本土超市里买的猪脊骨，炖了四个小时。肉片，笋片，雪菜下锅翻炒至猪肉变色，倒入少许老抽调色。加入骨头汤，没过菜...
- 17996
![油墩儿｜老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇食谱大全及做法，烹饪好吃的油墩儿｜老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇方法]( "油墩儿｜老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇食谱大全及做法，烹饪好吃的油墩儿｜老底子的杭州小吃之①萝卜丝饼篇方法")
- “油墩儿”，又叫“油东东”、“油冬儿”等，是老底子杭州人记忆中的美食小吃，外地的朋友们通常叫它“萝卜丝饼”。晚晚最近心心念念想吃这口好久了，可现在在杭州是真难买到。小时候在杭州城的街头巷尾，总能见到几家老爷爷老奶奶支的小摊子。放学路上经过，闻到冬腌菜萝卜丝馅儿的...
- 25773
![老杭州猪肝拌川做法烹饪大全 地道老杭州猪肝拌川如何做]( "老杭州猪肝拌川做法烹饪大全 地道老杭州猪肝拌川如何做")
- 据统计，人均面馆数量最多的城市，居然是坐落于江南的杭州。杭州的面馆，通常是开在小区门口的小小店面，一两个人就能支起一家小店，在这里吃面才能体验到浓浓的市井文化，点一碗小面，三下五除二地下了肚皮，擦擦嘴巴，结账走人，一气呵成整个人都元气满满。杭州面食的名片，除了“片儿川”还...
- 12304
![杭帮菜片儿川做法烹饪大全 地道杭帮菜片儿川如何做]( "杭帮菜片儿川做法烹饪大全 地道杭帮菜片儿川如何做")
- 春笋开始上市了，如果顺着时间走的话，这是一碗只有春天才有的面哦。用料面条350克春笋(冬笋也可)1根瘦肉100克雪菜(腌芥菜)50克生抽一大勺(汤勺)盐两小勺味精适量杭帮菜片儿川的做法准备食材，笋和肉都切成四方形，这个雪菜是自己家里用芥菜腌的，面条可以从市场里买到。上图食材...
- 25671
![老杭州的拌川面做法烹饪大全 地道老杭州的拌川面如何做]( "老杭州的拌川面做法烹饪大全 地道老杭州的拌川面如何做")
- 记忆中的拌川，是老杭州的背景，带着年代感……用料湿面300克肉丝100克茭白1根鸡蛋2个豆干4块小葱3根生抽2勺茶油2勺盐🧂适量淀粉适量老杭州的拌川面的做法准备好所有食材肉丝加生抽、酒、淀粉腌制，蛋液加盐茭白、豆干切丝，豆干用斜切会更加入味蛋液小火煎成簿饼状晾凉后再切成...
- 23963
![老杭州酱肉如何做才美味，怎么做老杭州酱肉简单又好吃]( "老杭州酱肉如何做才美味，怎么做老杭州酱肉简单又好吃")
- 用料湖羊酱油4袋1200ml黄酒900克冰糖250克52度二锅头100克卤料包一个老杭州酱肉的做法把肉和鸭子清洗干净，晾干24小时将酱油，黄酒，冰糖和卤料包倒入主锅设置25分钟，100度，反转小勺加入二锅头，等待至完全彻底冷却、完全彻底冷却、完全彻底冷却。等酱油汤凉透后，把晾干的肉均匀的...
- 10771
厨趣阁
