巧克力牛轧糖(熬糖版)食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力牛轧糖(熬糖版)方法

熬糖牛轧糖软硬度可以根据天气来调整，天气热的时候牛扎糖会变软，冷的时候又会变硬。

天气热糖浆温度可以熬高几度，这样做出来的牛轧糖就不会太软，如果天气冷，就可以熬低几度这样子，牛扎糖就不会太硬。

其实很多经验都是靠自己不断尝试出来的，牛扎糖、雪花酥、牛轧饼前面熬糖部分都是一样的

用料  

巧克力牛轧糖(熬糖版)的做法  

1. 把170克巧克力币，加入10克黄油，放在热水里面融化。

2. 然后将600克水怡，100克细砂糖，70克水，4克盐倒入奶锅中，放入温度计开大火开始熬糖

3. 准备好蛋清

4. 把融化的巧克力搅拌均匀，放入热水中备用

5. 广东天气一直有点热，糖浆熬到125都开始打发蛋白

6. 把坚果放入烤箱中小火烤4分钟烘热

7. 广东天气一直20度左右，我把糖浆熬到了144度关火，快熬到温度的时候要搅拌一下，让糖浆受热均匀。

8. 蛋白打发到硬性发泡，一边快速打发，一边倒入糖浆，混合2分钟左右。

9. 在趁热加入黄油混合1分钟

10. 黄油混合均匀关掉厨师机

11. 倒入不沾锅，然后倒入融化的巧克力，混合均匀。

12. 倒入奶粉和可可粉，搅拌均匀。

13. 倒入烘热的坚果混合

14. 
    混合均匀

15. 倒入不沾烤盘，放凉再切。

16. 加了巧克力的牛轧糖，味道更香

17. 打包封口