熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士食谱大全及做法,烹饪好吃的熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士方法
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原方子来自气气~我稍微做了一点修改
曾经有夏天熬糖结果黏不拉几的经验...所以做一个记录...
供想要在夏天熬糖的亲参考
该菜谱于室温30°的环境中操作,8月的深圳你知道有多热!!
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小贴士写在前面!毕竟写后面没人看...【doge脸
1.做之前请先备好所有材料!
以下材料均按添加顺序排列!
2.搅拌的过程我直接用的硅胶铲,动作尽量快些。
3.请使用不粘锅
4.花生还是不要像我一样贪心加了半斤进去...会得到很粗犷的牛轧糖
想要温柔的牛轧糖试试200g花生...
5.花生请提前烤熟去皮(150°20分钟 or 180°15分钟),芝麻请提前炒香。
6.牛轧糖的原料特别简单!所以原料好糖才能好吃!
花生我用的是一粥一饭的,下厨房市集就能买到!
然后奶粉是德运的,市集也有卖,之前用过安佳的也很好!
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用料
糖浆 | |
水饴 | 225g |
白砂糖 | 40g |
水 | 25g |
材料1 | |
蛋白 | 1个(40g左右) |
材料2 | |
黄油 | 30g |
奶粉 | 100g |
处理好的花生+芝麻 | 225g |
熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法
一粥一饭的红衣花生~很香很好吃~质量棒棒哒!烤过之后被我空口吃了好多哈哈哈
把糖浆中材料倒入锅中,小火加热
加热糖浆的同时开始打蛋白
蛋白一会儿就打好啦,这时候糖浆大概才100度。把打好的蛋白放入冰箱。
糖浆开中火加热,没有温度计的话,就注意观察,糖浆中间有一块突然变黄就是好了!
夏天需要温度高一些,我加热到145°。到了温度就关火放蛋白!!
以下动作很快,没有什么时间拍皂啦。
将蛋白倒入锅中,搅拌均匀。
将黄油倒入锅中,搅拌均匀。
将奶粉倒入锅中,搅拌均匀。
将花生倒入锅中,搅拌均匀。得到如图坨状物
不用怕!慢慢用油布并借助金盘整形就好!kuang!变身切糕!
凉了后切块
包糖纸!
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