酱肉包子馅(肉丁)食谱大全及做法,烹饪好吃的酱肉包子馅(肉丁)方法
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宝贝吃腻了面包奶酪,赶紧换花样。第一个想到的就是酱肉包子,因为我喜欢吃,嘿嘿嘿。。。在包包子的过程中,小家伙迫不及待地爬上椅子,把炒好的包子馅吃了好几勺,这是有多好吃呀,哈哈哈!
昨天刚发现一些厨友做的肉馅不是我的方子,自己发面也不会,然后迁怒这个方子,给低分。这类厨友请绕道,另寻他方尝试!这个方子只是包子馅的,不含包子皮!
鉴于猪肉的含水量不同,最后煮肉馅时水分一定要煮干些,水分收干,水分收干!不然包子容易掉底子!
用料
五花肉 | 360g |
口蘑或香菇 | 200g |
北豆腐 | 200g |
胡萝卜 | 150g |
洋葱 | 1个 |
花椒 | 10颗 |
生姜 | 15g |
葱 | 1根 |
八角 | 1颗 |
豆豉 | 10颗 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
酱肉包子馅(肉丁)的做法
五花肉 口蘑 北豆腐洗净改小丁。洋葱胡萝卜去皮洗净改小丁。
生姜去皮擦绒,葱和豆豉洗净切细碎,八角洗净备用。
用不粘锅加油烧热,放入花椒出味,然后取出。中火先把洋葱炒软;再倒入五花肉丁快速翻炒至微微金黄;接着放入口蘑和胡萝卜粒,继续翻炒片刻。
依次加入姜蓉,葱,糖,生抽,老抽,料酒,豆豉,继续翻炒,不用多久菜和肉的香味融合了,再倒入开水,刚刚漫过食材即可,中火煮开后放入豆腐丁,给一点点醋,八角放入调料包进锅,加盖,调小火慢炖大约20分钟。
开盖,加盐,尝尝肉煮烂了没,然后继续炖,直至肉烂。
然后开盖尝尝味道,调整味道至咸淡合适。锅里水分收干前要持续翻炒,均匀上色。记住,水分要收干,不然包子皮会掉底。
发面揉面包包子这里就不赘述,下厨房里的方子不少。
小贴士
肉馅里的水分一定要收干些!
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