酒酿糟卤大闸蟹:跟大厨学菜之杭州尊蓝钱江食谱大全及做法,烹饪好吃的酒酿糟卤大闸蟹:跟大厨学菜之杭州尊蓝钱江方法
- 下饭菜
- 关注:3.16W次
用料
大闸蟹 | 3只 |
酒酿 | 200g |
糟卤 | 150g |
红枣水 | 150g |
枸杞水 | 50g |
糖 | 50g |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
薰衣草、桂花 | 适量 |
酒酿糟卤大闸蟹:跟大厨学菜之杭州尊蓝钱江的做法
准备材料
大闸蟹上蒸锅蒸制15分钟后,去绳备用。
取一个大盆调汁,先倒入150g糟卤。
» 这里的卤汁量可浸3只左右的大闸蟹,如果一次要多做几只,增加卤汁的比例。倒入200g酒酿、50g糖,放入1片香叶、1个八角、1勺薰衣草、1勺桂花。
» 香叶和八角老规矩不贪心放太多,不然会苦。薰衣草做进卤汁还挺少的吧?不仅可以增加风味,而且也能让颜值大大提高!加入150g红枣水和50g枸杞水。
» 红枣水和枸杞水都带有一点甜味,可以有更丰富层次的甜。红枣水的做法:(材料 红枣500克,冰糖50克、蜂蜜20克、水300克、糖50克)先用开水烫一下,然后捞出红枣,加入冰糖和蜂蜜,加水煮开后再放糖。熟了后,焖一会。
枸杞水的做法:(材料 枸杞7颗、水250克)枸杞冲洗后,放入小锅内加水烧开,保持微微沸腾状态继续煮5分钟即可。用蛋抽或者勺子让调料充分搅匀。
将大闸蟹浸入调好的卤汁中,盖保鲜膜,放冰箱冷藏3小时以上。
浸得时间久些,会更入味哦。再放上些可食用的花朵做装饰,颜值最高的大闸蟹就是你了!
小贴士
以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】。每日更新原创食谱,定期寻找厨艺届大拿分享私房菜,欢迎大家关注~
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/xiafancai/13v5ej.html