招牌狮子头:跟大厨学菜之北京羲和食谱大全及做法,烹饪好吃的招牌狮子头:跟大厨学菜之北京羲和方法
- 电饼铛食谱
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它虽然叫“小肉饼”,却没有饼的样子。有点像饼皮版的“懒龙”?四面都香脆,吃起来简直太过瘾!
用料
面皮材料 | |
面粉 | 180g |
水 | 70g |
肉馅材料 | |
精五花肉 | 180g |
生抽 | 10g |
老抽 | 10g |
香油 | 10g |
蚝油 | 10g |
葱花 | 10g |
招牌狮子头:跟大厨学菜之北京羲和的做法
精五花肉剁成肉馅,加入生抽、老抽、蚝油香油调味后,再放葱花。
面粉中慢慢倒入冷水,直至和成光滑不粘手的面团。
首先取一块面团,擀平后,两边往中间折,成一个长方形。
继续用擀面杖擀平。
擀至约60厘米长,15厘米宽的面皮。厚度像饺子皮那样(这样煎出来的肉饼才会香脆)。
把肉馅铺在擀好的面皮上。
借助小铲子或者刮刀等工具,把肉馅铺平,让面皮的每个角落都有薄薄的一层肉馅。
面皮卷起来,边卷边整形成方形。
刚卷好会比较粗,不太能看出是方形(能卷成6圈)。
把肉条捏捏细,因为太粗不易熟。
捏成擀面杖的粗细。
平底锅或者电饼铛四面分别小火煎。
» 知道为什么捏成方形截面了吧?这样可以四面都煎过~自己家的锅子要是没这么大,可以刚开始做得小一点,或者切成两段。煎好的小肉饼切成小段。
小肉饼的最佳打开方式是淋上醋再吃~金黄焦脆,每一口都裹着肉馅,比吃锅贴更过瘾!
小贴士
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