糟醉大闸蟹如何做才美味,怎么做糟醉大闸蟹简单又好吃
- 家常菜
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每年年底西北风一吹,此时螃蟹是最肥美的了。在上海比较多的醉蟹是酱油做的,而我做的是糟卤加些许酱油和豆瓣酱。冬季一壶温热的黄酒加上这个不同味道的大闸蟹,给假日的餐桌添加一款不同的味道。
用料
大闸蟹 | 6-10只 |
糟卤 | 500g |
花雕 | 200g |
生抽 | 200g |
六月香豆瓣酱 | 100g |
蚝油 | 100g |
冰糖 | 100g |
生姜 | 80g |
花椒 | 18颗 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 2g |
香叶 | 1片 |
大蒜 | 5瓣 |
陈皮或橙皮 | 2g |
柠檬 | 1/4个 |
干辣椒 | 3个 |
西芹 | 100g |
小干葱 | 50g |
糟醉大闸蟹的做法
准备所有原料并且称重。这部很重要,标准的配方加上经验的调整。才能做出最好的菜。
除了糟卤所有原料混合烧烤融化冰糖。记住小火不能烧沸。之后放凉加入糟卤。
洗净大闸蟹。上笼蒸15-18分钟。
将大闸蟹放入卤水中,12-24小时候食用。
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